12.176 cursos gratis
8.742.294 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Hoteles. Gestión y costes (2/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
8,50/10 (2 opiniones) |7056 alumnos|Fecha publicación: 16/09/2009
Envía un mensaje al autor

Capítulo 2:

 Ejemplo de cálculo de costos de materias primas

Ejemplo.- Se tiene la siguiente información:

1.- Compras durante el mes de noviembre. Entradas a almacén:

         Carnes, aves y pescados                                                  5,000

         AEL- abarrotes, enlatados, conservas                              10,000

         VB - vinos bebidas                                                        4,000

         LFV -lácteos, frutas, verduras                                       6,000

1.1. Inventario  inicial de almacén                                              4,300

1.3 Inventario  final de almacén                                               10,000                 

2.- Guías de salida o requisiciones de almacén a las áreas de cafetería y bar.

Requisiciones ce carne a cocina                                      5,000

Requisiciones  de LFV a cocina                                         2,600

Requisiciones de AEL - Abarrotes, enlatados  a cocina      3,500

Requisiciones de AEL a cafetería                                     2,000

Requisiciones de AEL a bar                                             1,000

Requisiciones de VB a cafetería                                       1,400          

         Requisiciones de VB -bebidas, gaseosas a bar          3,200

3.- Inventario diario de CAP  - carnes, aves y pescados.

         Inventario inicial de carnes en la cocina principal            850

         Inventario inicial de carnes en cafería                           0

         Inventario final de carnes en cocina principal                 950

4.- Inventario inicial y final en cafetería y bar.

         Inventario  inicial de AEL en cafetería                            300                      Inventario  inicial de AEl en bar                                    200

         Inventario inicial de VB –vinos bebidas en cafetería         730

         Inventario inicial de VB en  bar                                       700

         Inventario final de AEL en cafetería                               400

         Inventario final de AEl en  bar                                       0

         Inventario final de VB en cafetría                                   760

         Inventario  final de VB en bar                                         600                     

5.- Al valorar las transferencias se obtiene la siguiente información.

         Transferencia de  cocina a bar                                        350

         Consumo alimentos funcionarios                                      1,400

         Vales de alimentos dañados en cocina                                 280

Con esta información determinar el costo de venta de alimentos y bebidas.

Desarrollo:

Cafetería -restaurante

Cocina         Cafetería –Res.       Total

Inventario inicial                                

   Carnes                                              850                  0                                 850

   Inventario   AEL –cafetería              300                                                    300

   Inventario  VB en cafetería                                      730                             730

            Sub  - total                              850               1 ,030                         1,880     

+  Requisiciones de almacén                

   (Guías de salida de almacén)

   Carnes, aves, pescados –CAP             5,000               0                                 5,000

   LFV- lácteos, frutas verduras           2,600               0                                 2,600

   Abarrotes, enlatados- AEL                3,500               2,000                          5,500

   Vinos, bebidas a cafetería                00000              1,400                           1,400

            Sub - total                               11,100              3,400                         14,500                          

-Inventario final                                 

  Carnes                                               950                  0                                  950

  AEL en cafetería                               0                      400                              400

  VB en cafetería                                0                     760                              760

            Sub  - total                              950                  1,160                           2,110

Total                                  11,000                 3,270                        14,270

+ Traspasos de bar                             0                      0                                 0

- Traspasos de cocina a bar                 350                  0                                  350

 =  Costo de venta  bruto                      10,650             3,270                        13,920                          

- Comida personal                                1,100                0                                 1,100

- Consumos  - atención funcionar.         1,000               300                             1,300  

- Otros gastos                                     

  Alimentos dañados                              280                0                                  280

   Bebidas malogradas                              0                  0                                   0      

            Sub total                                 2,380               300                            2,680

= Costo de venta  cafetería          8,270         2,970               11,240

 

Bar

                Total

Inventario inicial                                

   Inventario   Abarrotes  enlatados - AEL                    200     

            Sub  - total                                                     200     

+  Requisiciones de almacén                

   (Guías de salida de almacén)

     Abarrotes, enlatados- AEL                                     1,000              

   Vinos, bebidas  VB                                                   3,200              

            Sub - total                                                      4,200                                                 

-Inventario final                                 

  Vinos, bebidas  VB                                                      600              

            Total                                                             3,800          

+ Traspasos  a cafetería                                                  0                 

   Bebidas malogradas                                                    0

            Sub total                                                        3,800

= Costo de venta   bar                              3,800

Conciliación de Inventarios  y costo de venta.-

Movimiento de almacén - hotel

Concepto                                                                   Monto

Inventario inicial                                                          4,300

Inv. Inicial de carnes                                                      850

+ Entradas al almacén                                                25,000

= Total disponible                                                      30,150

- Salidas de almacén                                                  18,700

- Inv. Final de carnes                                                      950

= Inv. Final de almacén                                              10,500 

Inventario físico:

Inventario inicial                                                        4,300

+ Entradas al almacén                                                25,000

- Inventario final de almacén                                       10,000

- Diferencia de inv. Carnes                                              100

= Costo bruto                                                             19,200

- Diferencias físico                                            500  (10,500 - 10,000)

= Costo bruto                               18,700

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratará tus datos para realizar acciones promocionales (vía email y/o teléfono).
En la política de privacidad conocerás tu derechos y gestionarás la baja.

Cursos similares a Hoteles. Gestión y costes (2/2)



  • Vídeo
  • Alumnos
  • Valoración
  • Cursos
1. Hoteles. Gestión y costes (1/2)
Gestión hotelera ,  costos hoteleros , auditoría nocturna , gestión... [16/09/09]
24.989  
2. Gestión documental en la oficina
La Gestión Documental es una labor importantísima, y muchas veces vital, en la... [04/06/04]
51.284  
3. Contabilidad de costes
La contabilidad, es el proceso de seguimiento, registro y análisis de los costes... [07/09/07]
7.253  

¿Qué es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail