Cursos para compartir lo que sabes8.767.582 alumnos
Hoteles. Gestión y costes (1/2)
Envía un mensaje al autor
Capítulo 14:
Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén
INTRODUCCIÓN
El hotel para programar el normal funcionamiento de las áreas de alimentos y bebidas (restaurante, cafetería, bar, eventos), lo efectuará en primer lugar en relación a la ocupabilidad del hotel, tipo de huéspedes, localización y la estrategia de marketing que desarrolle.
Las áreas de alimentos y bebidas, para su desarrollo diario, necesita comprar a sus proveedores. Almacenar los insumos, transformar la materia prima en productos y vender a sus clientes.
La actividad del restaurante, cocina, y bar; sería imposible su operatividad si no existiera los departamentos de compras y almacén.
El servicio de Almacén presenta cierta dificultad tanto organizativa como funcional porque en él se producen constantes movimientos de mercancías de todo tipo, cuyas entradas y salidas han de tener un correcto tratamiento administrativo y contable.
El almacén central, no solo atiende al departamento de alimentos y bebidas; si no que provee a todos los demás departamentos del hotel (alojamiento, mantenimiento, oficinas administrativas etc.
En la organización del almacén requiere de las siguientes condiciones básicas:
- Instalaciones adecuadas
- Adecuado control interno
- Arreglos y cuidados de las mercancías
- Coordinación con todos los departamentos afectados
- Sistematización de los instrumentos contables y de control. Recomendable para hoteles de 3, 4 o 5 estrellas.
- Análisis y control de la gestión de stock,
Recomendable mediante un ordenador.
Figura del organigrama funcional de línea de personal del área de compras y almacén.
|
Jefe de alimentos Y Bebidas |
Jefe de marketing
Encargado de almacén
Alimentos y bebidas - Chef - Barman |
Jefe de compras
El requerimiento de materia prima, suministros y materiales estará dado en función de la ocupabilidad y el plan de ventas que diseñe el hotel.
Sobre el curso
Nuestras novedades en tu e-mail
Cursos similares a Hoteles. Gestión y costes (1/2)
- Vídeo
- Alumnos
- Valoración
- Cursos
|
1. Hoteles. Gestión y costes (2/2) Gestión hotelera , costos hoteleros , auditoría nocturna , gestión... [16/09/09] |
7.056 | ||||
|
2. Gestión documental en la oficina La Gestión Documental es una labor importantísima, y muchas veces vital, en la... [04/06/04] |
51.284 | ||||
|
3. Contabilidad de costes La contabilidad, es el proceso de seguimiento, registro y análisis de los costes... [07/09/07] |
7.253 | ||||
-
0. Presentación
-
1. Introducción a la gestión hotelera
-
2. La estructura empresarial y costos de un hotel de mediana entidad
-
3. Definir los departamentos y centros de producción y servicios de un hotel
-
4. El costo. importancia y objetivos
-
5. Clasificación de los costos de un hotel
-
6. Elementos de los costos
-
7. Registro de los costos
-
8. Diagramas funcionales de los centros de ingresos y costos
-
9. Esquemas de los centros de costos departamentales básicos
-
10. La depreciación y tratamiento de los activos de operación
-
11. Métodos de depreciación
-
12. Tratamiento de los activos de operación
-
13. Casuística de la empresa hotelera
-
14. Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén
-
15. Gestión de stocks. Análisis y control
-
16. Control de inventarios
-
17. Hoja de pedido. Recepción, cocina y bar
-
18. Control diario del bar de un hotel
-
19. Desarrollo de ejemplo. Método direct-costing
-
20. Conciliacion al final del periodo y determinación del costo bruto