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Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:

10/10 (2 opiniones) |4325 alumnos|Fecha publicación: 16/09/2009

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a la gestión hotelera
2. La estructura empresarial y costos de un hotel de mediana entidad
3. Definir los departamentos y centros de producción y servicios de un hotel
4. El costo. importancia y objetivos
5. Clasificación de los costos de un hotel
6. Elementos de los costos
7. Registro de los costos
8. Diagramas funcionales de los centros de ingresos y costos
9. Esquemas de los centros de costos departamentales básicos
10. La depreciación y tratamiento de los activos de operación
11. Métodos de depreciación
12. Tratamiento de los activos de operación
13. Casuística de la empresa hotelera
14. Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén
15. Gestión de stocks. Análisis y control
16. Control de inventarios
17. Hoja de pedido. Recepción, cocina y bar
18. Control diario del bar de un hotel
19. Desarrollo de ejemplo. Método direct-costing
20. Conciliacion al final del periodo y determinación del costo bruto

Capítulo 14:

Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén

INTRODUCCIÓN

El hotel para programar el normal funcionamiento de las áreas de alimentos y bebidas (restaurante, cafetería, bar, eventos), lo efectuará en primer lugar en relación a la ocupabilidad del hotel, tipo de huéspedes, localización y la estrategia de marketing que desarrolle.

Las áreas de alimentos y bebidas, para su desarrollo diario, necesita comprar a sus proveedores. Almacenar los insumos, transformar la materia prima en productos y vender a sus clientes.

La actividad del restaurante, cocina, y bar; sería imposible su operatividad si no existiera los departamentos de compras y almacén.

El servicio de Almacén presenta cierta dificultad tanto organizativa como funcional porque en él se producen constantes movimientos de mercancías de todo tipo, cuyas entradas y salidas han de tener un correcto tratamiento administrativo y contable.

El almacén central, no solo atiende al departamento de alimentos y bebidas; si no que provee a todos los demás departamentos del hotel (alojamiento, mantenimiento, oficinas administrativas etc.

En la organización del almacén requiere de las siguientes condiciones básicas:

- Instalaciones adecuadas

- Adecuado control interno

- Arreglos y cuidados de las mercancías

- Coordinación con todos los departamentos afectados

- Sistematización de los instrumentos contables y de control. Recomendable para hoteles de 3, 4 o 5 estrellas.

- Análisis y control de la gestión de stock,

Recomendable mediante un ordenador.

Figura del organigrama funcional de línea de personal del área de compras y almacén.

Jefe de alimentos

Y Bebidas

Jefe de marketing

Jefe de compras

Encargado de almacén

Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén

Alimentos y bebidas

- Chef

- Barman

El requerimiento de materia prima, suministros y materiales estará dado en función de la ocupabilidad y el plan de ventas que diseñe el hotel.

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Capítulo siguiente - Gestión de stocks. Análisis y control

Capítulo anterior - Casuística de la empresa hotelera

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