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Hoteles. Gestión y costes (1/2)
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Capítulo 14:
Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén
INTRODUCCIÓN
El hotel para programar el normal funcionamiento de las áreas de alimentos y bebidas (restaurante, cafetería, bar, eventos), lo efectuará en primer lugar en relación a la ocupabilidad del hotel, tipo de huéspedes, localización y la estrategia de marketing que desarrolle.
Las áreas de alimentos y bebidas, para su desarrollo diario, necesita comprar a sus proveedores. Almacenar los insumos, transformar la materia prima en productos y vender a sus clientes.
La actividad del restaurante, cocina, y bar; sería imposible su operatividad si no existiera los departamentos de compras y almacén.
El servicio de Almacén presenta cierta dificultad tanto organizativa como funcional porque en él se producen constantes movimientos de mercancías de todo tipo, cuyas entradas y salidas han de tener un correcto tratamiento administrativo y contable.
El almacén central, no solo atiende al departamento de alimentos y bebidas; si no que provee a todos los demás departamentos del hotel (alojamiento, mantenimiento, oficinas administrativas etc.
En la organización del almacén requiere de las siguientes condiciones básicas:
- Instalaciones adecuadas
- Adecuado control interno
- Arreglos y cuidados de las mercancías
- Coordinación con todos los departamentos afectados
- Sistematización de los instrumentos contables y de control. Recomendable para hoteles de 3, 4 o 5 estrellas.
- Análisis y control de la gestión de stock,
Recomendable mediante un ordenador.
Figura del organigrama funcional de línea de personal del área de compras y almacén.
|
Jefe de alimentos Y Bebidas |
Jefe de marketing
Encargado de almacén
Alimentos y bebidas - Chef - Barman |
Jefe de compras
El requerimiento de materia prima, suministros y materiales estará dado en función de la ocupabilidad y el plan de ventas que diseñe el hotel.
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14. Los departamentos de servicio de un hotel compras y almacén
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19. Desarrollo de ejemplo. Método direct-costing
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