Capítulo 3:

 Definir los departamentos y centros de producción y servicios de un hotel

Así mismo es muy importante definir los departamentos y centros de producción y servicios que tiene generalmente  tiene un hotel.

Tipos de departamentos.-

·        De producción  y /o operativos

·        No operativos  y /o de servicios

De producción  y / o Operativos.- Se definen como aquellos que conforman un conjunto de actividades productivas que generan la  venta de productos terminados y / o  servicios, y sus correspondientes costos y gastos dentro de los cuales podemos citar los siguientes:

Alojamiento.- Departamento que concentra el conjunto de procesos para la prestación del servicio de alojamiento. Dichos procesos conducen a la a la apropiación de la siguiente estructura:

Ingresos

- Nómina (costos de personal)

- Otros gastos

= Utilidad departamental

Alimentos y bebidas.-Departamento operado que concentra el conjunto de procesos para la producción y venta de comidas y bebidas   conduciendo a  la generación  de las siguientes apropiaciones:

Ingresos

- Costo de venta

- Nómina (costos de personal)

- Otros gastos

= Utilidad departamental

Lavandería.- Departamento que desarrolla los procesos de servicio de lavado de ropa del huésped  e los servicios internos del hotel a través del  servicio del lavado de la lencería, mantelería y uniformes del pero personal  concentra un conjunto de procesos. Presentando toda una problemática para la estructura de costos, ya que estos costos se encuentran repartidos en los demás centros operativos del hotel. La estructura que presenta el departamento es el siguiente:

Ingresos (servicio lavandería al huésped)

- Costo de venta

- Nómina (costos de personal)

- Otros gastos

= Utilidad departamental

Teléfono.- Departamento operado que desarrolla los procesos de servicio de comunicación con los huéspedes, generando la siguiente estructura:

Ingresos (servicio de teléfono al huésped

- Costo de venta (servicio llamadas Huésped)

- Nómina (costos de personal)

- Otros gastos

= Utilidad departamental

El consumo de este servicio también es usado por los otros departamentos por lo tanto su costo debe  figurar en su propia estructura.

Frigobar. – Este centro para efectos de gestión debe figurar en forma independiente, a pesar que el servicio se encuentra del  área de alojamiento y/o alimentos y bebidas. Presenta la siguiente estructura:

Ingresos (venta de mercaderías)

- Costo de venta  de mercaderías

- Nómina – de justificarse

- Otros gastos

= Utilidad departamental

Departamentos menores.- Conjunto de actividades que identifican diferentes procesos

Los centros de servicio.- Son los denominados departamentos no operados y se definen como aquellos que concentran un conjunto  de actividades no productivas, pero son aquellos que dan el soporte y apoyo a los centros de producción;  su función es la de ejercer el control administrativo.

Dentro de los centros de servicio tenemos:

AdministraciónComercial y ventasMantenimiento     

Figura:   4

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL BASICA DE LOS CENTROS DE PRODUCCION Y SERVICIO.

HOTEL

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