Se debe definir los siguientes procesos:
1) Determinar el saldo de inventario de cada tarjeta
2) Efectuar el inventario físico de las existencias de almacén
3) Ajustes de inventarios por faltantes o sobrantes
4) Calcular el costo bruto de alimentos y bebida
Ejercicios de aplicación:
Determinación del costo bruto ( GRUPO CAP CARNES, AVES PESCADOS).
El hotel Modelo de acuerdo al inventario mensual del “almacén de carnes” al 01 de noviembre se disponía de S/.800 y en el área de cocina se encontró S/. 120.
Al 30 de noviembre según tarjeta de inventario de carnes el saldo fue de S/. 560. Al hacer el inventario físico del almacén se detectó un sobrante de S/.40. El inventario físico de cocina al 30 de noviembre es de S/. 200.
Las compras de este grupo de carnes según reporte diario de ingresos de almacén en total fue de S/. 2,700.
Con esta información se solicita determinar el costo bruto del grupo CAP para el mes de noviembre.
Concepto Monto
Inventario inicial 800
+ Entradas al almacén 2,700
- Inventario final de almacén 520 (560-40)
= Sub - total 2,980
- Diferencias de inv. Diario de cocina. 80 (120 – 180)
= Costo bruto 2,900
- Ajuste de inventario 40
= Costo bruto (registro) 2,860
En el caso de no considerar sobrante, tendríamos:
Concepto Monto
Inventario inicial 800
+ Entradas al almacén 2,700
- Inventario final de almacén 560 (560-00)
= Sub - total 2,940
- Diferencias de inv. Diario de cocina 80 120 – 180)
= Costo bruto 2,860
Notas importantes:
1. De la misma forma se calcula el costo bruto para cada grupo de CB - cervezas y bebidas
2. Para ele grupo AEL- abarrotes, enlatados, conservas, licores, es el mismo costo bruto anterior, sin considerar la diferencia de inventarios diarios.
3. Para el grupo de verduras, frutas, hortalizas, lácteos. Las entradas al almacén por compras, es le mismo costo bruto, no es necesario aplicar diferencias de inventario.
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