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Hoteles. Gestión y costes (1/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
9,67/10 (3 opiniones) |24989 alumnos|Fecha publicaciýn: 16/09/2009
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Capýtulo 20:

 Conciliacion al final del periodo y determinación del costo bruto

Se debe definir los siguientes procesos:

       1) Determinar el saldo de inventario de cada tarjeta

         2) Efectuar el inventario físico de las existencias de almacén

         3) Ajustes de inventarios por faltantes o sobrantes

         4) Calcular el costo bruto de alimentos y bebida

Ejercicios de aplicación:

Determinación del costo bruto ( GRUPO  CAP  CARNES, AVES PESCADOS).

El hotel Modelo de acuerdo  al inventario  mensual del “almacén de carnes” al 01 de noviembre se disponía  de S/.800 y en el  área de cocina  se encontró S/. 120.

Al 30 de noviembre  según tarjeta de inventario de carnes el saldo fue de S/. 560. Al hacer el inventario físico del almacén  se detectó  un sobrante de S/.40. El inventario físico de cocina al 30 de noviembre es de S/. 200.

Las compras  de este grupo de carnes según reporte diario de ingresos de almacén en total fue de S/. 2,700.

Con esta información se solicita determinar el costo bruto del grupo CAP para el mes de noviembre.

Concepto                                           Monto

Inventario inicial                                800

+ Entradas al almacén                         2,700

- Inventario final de almacén                520          (560-40)

= Sub - total                                      2,980

- Diferencias de inv. Diario de cocina.    80           (120 – 180)

= Costo bruto                 2,900

 

- Ajuste de inventario                            40

= Costo bruto (registro)            2,860

En el caso de no considerar sobrante, tendríamos:

Concepto                                           Monto

Inventario inicial                                800

+ Entradas al almacén                         2,700

- Inventario final de almacén                560          (560-00)

= Sub - total                                      2,940

- Diferencias de inv. Diario de cocina    80           120 – 180)

= Costo bruto                 2,860

Notas importantes:

1.       De la misma forma se calcula el costo bruto para cada grupo de CB - cervezas y bebidas

2.     Para ele grupo AEL- abarrotes,  enlatados, conservas, licores, es el mismo costo bruto anterior, sin considerar la diferencia de inventarios  diarios.

3.     Para el grupo de verduras, frutas, hortalizas, lácteos. Las  entradas al almacén por compras, es le mismo costo bruto, no es necesario aplicar diferencias de inventario.

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