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Hoja de cata de vinos

Autor: Diego Francisco Martínez Sánchez
Curso:
9,33/10 (3 opiniones) |1611 alumnos|Fecha publicaciýn: 28/05/2009
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Capýtulo 1:

 Introducción y fase visual de la cata de vinos

CATADOR:

FECHA: TEMPERATURA: CONDICIONES:

VINO:

FASE VISUAL:

SUPERFICIE, (solo vinos blancos):
Atrayente, brillante, claro, incoloro, limpio, límpido, nebuloso, opalescente, traslucido, transparente, turbio, sospechoso, apagado, quebrado, lechoso, mate, matizado, sucio, velado, cenagoso, opaco, trazas oleosas.

COLOR:


MATIZ, (vinos blancos y tintos):
Acaramelado, acerado, alimonado, ambamarino, caoba, cobrizo, dorado, leonado, limón, oro, oro viejo, paja, pajizo, cuproso, verdoso, oro, yodado, incoloro, parduzco, marrón, blanco, topacio, maderizado, castaño, grisáceo.

CORAZON:
Vinos blancos:
Incoloro, blanco, amarillo pálido, amarillo limón, amarillo verdoso, amarillo pajizo, amarillo dorado, oro blanco, oro pálido, oro fino, oro viejo, dorado, ámbar, topacio, caoba, parduzco, marrón, castaño, ambarino, cobrizo, leonado, maderizado, tostado, acaramelado, cuproso,
Vinos rosados:
Rosa franco, rosa claro, rosa carmín, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa amarillento, rosa albaricoque, asalmonado, clarete, fresa, fresón, grosella, ojo de perdiz, piel de cebolla, gris, rosado, anaranjado, ladrillo.
Vinos tintos:
Rojo teja, rojo franco, rojo grosella, rojo sangre, rojo cereza, rojo picota, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón, guinda oscura, ambamarino, violáceo, bermejo, ocre, café, caoba, cardenalicio, cobrizo, granate, ladrillo, púrpura, rubí.

DESTELLOS, (vinos blancos y espumosos):
Brillante, claro, incoloro, limpio, límpido, traslucido, transparente, velado.

CAPA, (solo en tintos):
Capa alta, media, baja, densa, muy densa, débil, cubierto, impenetrable, muy intensa, abierto de color, opaco.

ASPECTO, (solo en blancos y espumosos):
Limpio, ambado, siruposo, vivo, brillante, tranquilo, nítido, perlado, glicérido, de aguja, efervescente.

ROSARIO, (solo espumosos, cavas, champagne):
Rápido, lento, fluido, burbuja fina, burbuja gruesa, cordón de espuma (ausente, discontinua o completo).

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