Fase olfativa de la cata de vinos (2/2)

2.- AROMAS SECUNDARIOS:
A.- AROMAS FRUTALES:
Pomelo*, piña, pera*, plátano, lichi, melón, manzana*, membrillo, fresa*, albaricoque*, nuez, melocotón*, almendra.

B.- AROMAS FLORALES:
Miel**, rosas.

C.- AROMAS VEGETALES O ESPECIADOS:
Lías de vino, brotes de grosella negra, vainilla**, canela**, clavo de olor**, azafrán.

D.- AROMAS ANIMALES, ETEREOS, EMPERUMATICOS:
Mantequilla**, yogur, leche, notas lácteas.
Levaduras: Borra, pasta, ácidos grasos, cerveza, vela, cera, etc.
Caramelizado: Caramelos, miel, acidulante, melaza, etc.

E.- QUIMICOS:
Animal: Perro, caballo, ámbar-caza, sudor, carne, marinado, macerado, corral, establo, azmicle: orina ratón, gato, etc.
Petróleo: petróleo, alquitrán, kerosene, plástico, etc.
Azufrado: fósforo, quemado, mercaptano, goma, etc.
Cáustico: *frío: mentol, etc.; *caliente: alcohol, cloro, etano, acetano de etilo, ácido acetilico, etc.
Oxidado: acetaldehído, etc.
Farmacia: medicamentos, yodo, etc.
Otros: jabón, pescado, etc.

3º- AROMAS TERCIARIOS:

A.- AROMAS FRUTALES:
Ciruela pasa, nuez**.

B.- AROMAS FLORALES:
Miel**.

C.- AROMAS VEGETALES O ESPECIADOS:
Champiñón, trufa, cedro, regaliz, heno cortado***, vainilla, canela**, clavo de olor**.
Balsamicos: Aceite de enebro, pino resina, incienso, vainillas, etc.

D.- AROMAS ANIMALES, EMPERUMATICOS:
Cuero, almizcles***, mantequilla**.
Humo tabaco, incienso quemado, piedra quemada, silex, pólvora, madera quemada, cueros, pieles, ahumados, humos, etc.

E.- AROMAS TOSTADOS:
Pan tostado, café, almendra tostada, avellana tostada, caramelo, chocolate, notas ahumadas.
Vegetal seco: Torrefactos, cacao, chocolate, almendra tostada, tabacos secos, etc.

F.- MADERAS:
Caja de puros, lápiz, caucho, maderas verdes o secas de cedro, de roble, de sándalo, etc.
(*Primario y secundario/**secundario y terciario/***primario y terciario.)

CARÁCTER:
Animal, balsámico, maderas, química, especiada, empireumática, etérea, floral, frutal, vegetal.

DURACION:
Larga, media, corta.

2ª IMPRESIÓN, (no se realiza a espumosos, cavas, champagne):

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