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Hoja de cata de vinos

Autor: Diego Francisco Martínez Sánchez
Curso:
9,33/10 (3 opiniones) |1611 alumnos|Fecha publicaciýn: 28/05/2009
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Capýtulo 2:

 Fase olfativa de la cata de vinos (1/2)

FASE OLFATIVA:

INTENSIDAD:
Aromático, perfumado, fragante, baja, débil, pobre, flojo, neutro, intenso, desarrollado, potente, alta, media, baja, insuficiente, inexistente, suficiente.

CALIDAD:
Afrutado, con cuerpo, elegante, fino, muy fino, florido, fresco, herbáceo, maderizado, maduro, ordinario, vegetal, desvaído, con raza, distinguido, desagradable, terruño, grosero, punzante.

1ª IMPRESIÓN:
1.- AROMAS PRIMARIOS:
A.- AROMAS FRUTALES:

Limón, pomelo*, naranja, plátano*, moscatel, pera*, manzana*, fresa*, frambuesa, grosella, grosella negra, arandanos, cereza, mora, albaricoque*, melocotón*.

FRUTALES:
Cítricos: Limón, naranja, etc.
Berries: Mora, frambuesa, frutilla, grosella, fresa, etc.
Frutas: Guinda, damasco, durazno, manzana, peras, melocotón, albaricoque, etc.
Frutas tropicales: piña, plátano, melón, pomelo, etc.
Frutas secas: mermeladas, compotas, pasas, ciruelas secas, higos secos, trufas, avellanas, nuez, confitados, etc.
Tierra: hongos, polvo, campalla, asomagado, etc.

B.- AROMAS FLORALES:
Espino blanco, tilo, acacia, violeta.

FLORALES:
Geranio, violetas, rosas, azahares, linalol, madreselva, jazmín, magnolia, manzanilla, tila, lirio, clavel, narciso, peonía, brezo y flores de almendro, naranjo, etc.

C.- AROMAS VEGETALES O ESPECIADOS:
Pimiento verde, pino, heno cortado***, tomillo, pimienta.

VEGETATIVOS VERDES:
Hierbas, pasto verde, pimentón, eucalipto, menta, espárragos, rábanos, pimientos verdes, té, hoja de tabaco, musgo, aceitunas verdes, y negras, etc.

ESPECIAS:
Anís, pimienta verde y negra, clavo, jengibre, eneldo, albahaca, tomillo, hinojo, canela, regaliz, orégano, nuez moscada, lavanda, alcanfor, etc.

D.- AROMAS ANIMALES, EMPIRUMATICOS:
Azmicles***, petróleo, pipi de gato.

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