En la gastronomía pre colombina se utilizó muchas técnicas, algunas simples y otras muy sofisticadas. Enumeramos las principales:

1. Braseado. Directamente al fuego, técnica llamada Kanka.

2. Asado. Envuelto en hojas aromáticas, colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente. 

3. Hervido. Con agua y hierbas aromáticas llamado Challwachupe o Chilkano.

4. Aderezado. En ajíaco, generalmente acompañado con papas llamado Lokro.

5. Pescado crudo. Como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza De León, Agustín de Zárate y Bernabé Cobo, que cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico. Salmón Melchor, escribe sobre un plato preparado con pescado crudo y macerado en jugo de Tumbo.  Estos serían los ancestros de nuestro famoso cebiche.

6. Pachamanca. La forma de preparar las comidas enterradas, en forma ceremonial, el hoyo es calentado con piedras calientes y "tapado" con hojas, esta técnica era muy extendida.

7. Watia. Técnica de cocción en un horno semi enterrado, son pequeños montículos de tierra, formando un horno, llamada Watia o Huatia