¡No existe la menor duda, la Gastronomía peruana ocupa un lugar muy importante en el contexto mundial!.

Esta afirmación la he escuchado muchas veces, en nuestro propio país y en cuanto evento internacional he tenido la oportunidad de participar. Algunas veces me preguntaba, cuanto había de cortesía y cuanto de objetividad en las palabras de los interlocutores.

Después de un estudio comparativo realizado durante un largo periodo de investigación profesional, puedo afirmar con certeza, absoluta seguridad y con un mínimo de parcialidad - que no he podido eliminar - que es cierto, tenemos una cocina variada, sabrosa, suculenta, sorprendente, colorida, aromática y sensual,  ¡Que más podemos pedir!.

El temario de este curso, es el utilizan mis alumnos de Historia de la Gastronomía Peruana que dicto en la Escuela de Alta Cocina del Instituto de los Andes. Por razones pedagógicas la he dividido en doce capítulos, que complementamos con un programa de investigación en el ámbito nacional y un proyecto de experimentación en laboratorio, con el propósito de rescatar viejas recetas, perfeccionar algunas todavía en proceso de evolución y crear nuevas opciones gastronómicas,  tomando en consideración conceptos y conocimientos del tercer milenio.

Por supuesto que estoy muy satisfecho de los resultados obtenidos, gracias a la gran calidad y dedicación de mis queridos  alumnos y al profesionalismo y sapiencia del plantel de chefs del  Instituto de los Andes, Lima, Perú..

Espero que este trabajo académico, sea de utilidad para ustedes amables lectores, quiero decirles que he disfrutado mucho al escribirlo, estos años han sido muy interesantes, llenos de recompensa y amistad 

¡Provecho y a su salud!

Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Profesor del Curso de Historia de la Gastronomía Peruana.

jaimeariansen@hotmail.com