SOJOLETA. En algunas regiones del Perú, pato, pato joque. (Q.)  kele.

SUQUI. Pejerrey del río Chili en el Perú.

SURI. Gusanos comestibles, criados en las palmeras de aguaje. Tienen un sabor muy agradable y se consumen crudos,  fritos, a la brasa, como anticuchos o sudados en patarashca con cebollas, ajíes y hierbas aromáticas todo envuelto en hojas de bijao.  (Q)  Avestruz  americano.

SÚWI, SUWÍ.  (Agu.)  Especie de rana con espina en el pecho.

SUYA.  (Q.) Variedad de zapallo o calabaza.

T´AKAPA. Semilla de culantro tostada y molida que se espolvorea sobre la frutillada. Evita que se produzcan gases molestos en el estómago.

TAÁM KÉGKE.  (Agu.)  Sachapapa tierna y suavecita.

TACAMI.  (Q.)  Pato del río.

TACSO. En algunas regiones del Perú, tumbo, fruta.

TALCHOCOTE.   Árbol americano que produce un fruto parecido a la aceituna.

TAMARINDO.  (Tamarindus indica L.)  Planta de la familia de las leguminosas.  Fue una de las primeras plantas introducidas por los españoles en territorio indígena.  Presenta un fruto resinoso de sabor agridulce.

TAMUS. En el Perú, papa deshidratada por secado al sol después de haber sido hervida para evitar que se malogre por acción de hongos y larvas.

TANCA. Gorrión en Arequipa.

TANKA. En algunas regiones del Perú, taruca, venado.

TAPIOCA.   Sémola de la yuca o mandioca, utilizada en la preparación de sopas.

TARICAYAS. Tortuga comestible de la amazonía.

TARUCA O TARUKA. En el Perú, especie de venado andino.

TARUCO, TARUGA.  Taruca.

TARWI o TARUI  (Q.)  (Lupinus Mutabilis) Planta leguminosa de fruto comestible. Presenta contenido tóxico que se elimina al cocer, remojar y pelar el fruto.  Tauri, taurui, cequela, ullush.

TAÚSH, TAUSHÁ.  (Agu.)  Especie de planta cuya fruta es comestible.

TAZA.  Maíz recién cosechado.

TÍJIS, TIJÍSA.  (Agu.)  Especie de yuca.

TIQUIZQUE.   Planta americana de la familia de las liliáceas, de hojas enormes y rizomas comestibles y muy olorosos.

TOMATE DE ARBOL o TAMARILLO.  (Cyphomandra betacea Cau.)  Fruta indígena, con forma de huevo, de color amarillo rojizo, sabor semiácido y sutil aroma: pueden comerse crudas o utilizarse en zumos, dulce, mermeladas y compotas.

TOMATE. (Lycopersicum Esculentum Miller.)  Legumbre.  Fruto de la tomatera de forma casi redonda y de color rojo cuando está maduro.  Rico en vitaminas B y C. Se utiliza en guisos, jugos y ensaladas.

TOME. En algunas regiones del Perú, lobo marino.

TOPA COCA o TUPA COCA.  (Q.)  Coca de hojas menudas, producto muy preciado.

TORONJIL.  (Melissa officinalis L.)  Es una planta vivaz de 40 a 70 cm. de altura, aromática, de cepa trepadora con muchos tallos rectos y vellosos.  Las hojas son velludas  y pecioladas .  Las flores son de color blanco y rosa vivo, muy grandes.  El fruto es capsular y seco. Se utiliza para preparar bebidas con propiedades digestivas.

TORTOLA.  Género de ave parecida a la paloma pero algo más pequeña.

TORTUGA.   Reptil quelonio marino, cuyo cuerpo está contenido en una coraza de la que salen la cabeza, cola y las extremidades. Su carne y huevos son comestibles y muy apreciados. Se dice que, dependiendo del lugar de donde se corten los filetes, éstos tendrán diferentes sabores. La carne de tortuga tiene hasta siete diferentes sabores y consistencias que pueden ser semejantes a las del pollo, el cerdo, la res, etc. (Agu.)  shutát, shutatú.

TSEGKÉEM, TSEGKEÉMA.  (Agu.)  Variedad de yuca.

TSÉMATSEM, TSÉMANTSMA.  (Agu.)  Especie de planta silvestre comestible cuyas hojas crecen en la orilla de las quebradas.

TSÚJUI, TSUJÍ.  (Agu.)  Especie de carachama.

TSÚKAGMAS, TSÚKAGKAMSA.  (Agu.)  Especie de pato silvestre que come peces.

TSÚNTSU, TSUNTSÚ.  (Ago.)  Especie de caracol de la quebrada.

TUCA.  (Q.)  Cereal nativo de América parecido a la cebada.

TUMBO.  (R.)  Planta trepadora, fruto pequeño y aromático.  Ver Badea.

TUNAÍM, TUNAÍMA.  (Agu.)  Variedad de yuca.

TUNLLA.  (Q.)  Conejo americano.

TUTUMO.  (Crescentia Cujete)  Árbol regional de cultivo.  Da el fruto con el pericarpio esférico y duro;  partido por la mitad y extraída la pulpa de su fruto es astringente y no conviene dejársela comer en cantidad al ganado.  Cuando está maduro sirve para cataplasmas y emolientes. 

TUWÍTS, TUWITSÁ.  (Agu.)  Especie de perdiz pequeña.

TUZA.   Ver Agutí.

UACAY PACO.  (Q.)  Alpaca.  Llama.

UANUCO, UANACU.  (Q.)  Ver guanaco.

UAYCHAU.   (Q.)  Avecilla parda de las punas.

UCHUVA.  (Physalis peruviana L.)  Árbol rosáceo americano. Nombre de la fruta del capulí, cuando están maduras, la envoltura que la rodea, semejante al papel, se abre y da paso a una frutita redonda, amarilla, brillante cubierta de un aceite perfumado con sabor a mandarinas y tomates.  Miltomate, topo topo, uvilla, capulí, alque quenje.

UGKÁJMAS.  (Agu.)  Especie de planta de los ríos que es medicinal y comestible.

ÚGKUCH.  (Agu.)  Especie de planta comestible, verdura silvestre.

UIRA.  (Q.)  Sebo, grasa.

UIRO.  (Q.)  Caña de maíz, tallo de esta planta.

UISCACHE.  (Q.)  Vizcacha, roedor silvestre alimenticio.

ÚJUTS.  (Agu.)  Especie de árbol que da fruto comestible.

UKAEYÍN.  (Agu.) Variedad de yuca.

UKÁJIP.  (Agu.)  Especie de callampa u hongo comestible.

ULLUCO.  (Ullucus Tuberosos)  Planta americana de la familia de las salsoláceas que produce un tubérculo comestible semejante a la papa.  (Q.)  Ullocos. Ver Ollucos. 

UMARPI.  (Paraqueiba Sericea). Es un árbol de la selva peruana de entre ocho y doce metros de altura, de frutos de color amarillo y superficie brillante. La pulpa es comestible y sabrosa.

UNGURAHUI O UNGURABE.  (Jessenia policarpa)  Palmácea parecida a la chonta y su fruto se parece a las aceitunas, del que se extrae fino aceite.

URMAPA.  Clase de maíz desgranado de baja calidad por tener casi todos los granos partidos o en parte agorgojados.

UROGALLO.   Ave gallinácea de plumaje pardo negruzco y jaspeado de gris. Su carne es fina, aromática y muy estimada.

URPI. Palomas muy apreciadas en la gastronomía peruana pre-hispánica.

USPIKA. Tubérculo cultivado en la agricultura peruana incaica.

USUN.Una especie de ciruela silvestre en el antiguo Perú.

UTUCUZARA.   (Q.)  Maíz blanco de granos selectos.

UTUCUZARA.  (Q.)  Maíz algodón, maíz blanco de granos selectos.

UVILLA.  (Pourouma Cecropiaefolia). Es un árbol de hasta quince metros de altura,  de frutos jugosos  agridulces parecidos a  la uva. Es nativo de la selva peruana de los departamento de Loreto, San Martín, Huánuco y Junín.

UWACHÁU.  (Agu.)  Especie de pavo de monte.

UYÁI.   (Agu.)  Especie de palmera cuya fruta es comestible.

UYÚN DÚSE.  (Agu.)  Variedad de maní con cáscara fina y lisa.

UZUM.  (Q.)  Fruta, ciruela indígena.

VAINILLA.  (Vanilla Planifolia). Planta de la familia de las orquidáceas, de origen americano, que produce la semilla aromática del mismo nombre, empleada para perfumar licores, helados, dulces, etc. Actualmente la esencia de vainilla se encuentra en todas partes del mundo de la gastronomía, ya sea pura, mixta o totalmente sintética. Es una planta trepadora de color verde claro, de pocas hojas semejante al peral.  Las vainas, de las que se extrae la esencia pura, se venden enteras o en trozos y también se puede encontrar vainilla en polvo. Las vainas son de color negro, brillantes y arrugadas, lo que no es sino una consecuencia del complicado proceso seguido para secarlas y curarlas. Otros nombres: inglés: vanilla, francés: vanille, italiano: vaniglia, portugués: baunhilha, holandés: vanille y alemán: vanille.

VENADO.  Ciervo y en general las reses de caza mayor, como el corzo, la gamuza, etc. (Q.)  chuni, taruca.  (Aym.)  sari.  ver taruca.

VICUÑA.  Mamífero rumiante parecido a la llama.  (Q.)  sayraskha.  (Aym.)  huari.

VINAGRE.  Producto usado en el antiguo Perú, elaborado de la fermentación de la chicha de maíz.

YERBA LUISA.  (Cymbopogon citratus D.C.)  Planta de la familia de las Gramíneas que alcanza entre 70  y 150 cm. de altura.  Crece en las zonas cálidas y templadas, tanto en la sierra como en la costa y selva peruana.  Se reproduce y propaga por rizomas.  Presenta tallo herbáceo, rizotamoso, se ramifica abundantemente desde la base.   Tiene hojas simples y envainadoras, muy aromáticas, son de color verde claro y de fuerte olor a limón.  Las especies americanas no florecen ni fructifican.  Se utiliza para preparar bebidas.

WAGKAÁM.  (Agu.)  Variedad de yuca.

WAKATAY. En el Perú, hierba aromática cultivada desde la época incaica. Huacatay.  (R.)  Watacay.

WAMPUKÁI, WAMPUKÁI.  (Agu.)  Renacuajo, cría de la rana comestible.

WAPUJÚSH.  (Agu.)  Conejo , liebre.

WAYÁYAKISH.  (Agu.)  Especie de árbol cuyo fruto es comestible.

WEQONTOY. Flor utilizada como adorno y saborizante de los potajes en la gastronomía peruana incaica.

WÍYA, WIYÁ.  (Agu.)  Manteca, grasa.

YACON. Raíz múltiple comestible, muy sabrosa. Fueron consumidas desde hace miles de años por las culturas de la costa peruana. Tiene la consistencia de la manzana, jugosa y con un aroma delicado. Se come también en ensaladas o como ingrediente de diversos potajes.

YACU HUASCA.  (Agua soga)  la que produce abundante y sabrosa agua para beber. 

YCHIMA.  (Q.)  Colorante.

YLLAZARA.  (Q.)  Maíz de forma rara, considerado sagrado.

YSMOZARA.   (Q.)  Maíz podrido, malogrado.

YUCA.  Planta americana de la familia de las liliáceas, de cuya raíz se obtiene una harina empleada en la alimentación. Nombre vulgar de algunas especies de mandioca.   Variedades:  yuca brAVA.  (Manihot utilísima),  yuca dulce.  (Manihot dulcis Pax).

YUCSA.  Ave de la puna peruana.

YUMÚG, YUMUGKÚ.  (Agu.)  Limón, cidra.

YUNKA. Tubérculo cultivado en la agricultura peruana incaica.

YUTI o YUTO.   (Q.)  Perdiz.

YUTUPISACA.  Perdiz  grande.

YUTU-PISACA.Pisaka, perdiz de la Puna.

YUWÍICH, YUWÍCHU.  (Agu.)  Especie de venado rojo.

YUYO o YUYU.  (Q.)  Verdura, comida vegetal de hierbas.  En el Perú, variedad de alga marina comestible. Cochayuyo.

ZAPALLO.   Planta de la familia de las cucurbitáceas de fruto grande y comestible de carne color amarillo y muy rico en caroteno. Contiene aceites grasos con ácido olcico y linoleína aminoácido cucurbitana, alúmina, leciticina, resina y fitosterina.  Calabaza, ahuyama.

ZAPOTE.  (Matista cordata E. Et. B.)   Árbol americano de la familia de las sapotáceas, cuyo fruto en forma de manzana tiene una carne dulce y una semilla gruesa, negra y lustrosa. Fruto de este árbol.  Mamey colorado, mamey zapote.

ZARA CAMCHA.  (Q)  Tostado de maíz.

ZARA.  (Q)  Sara, cereal americano.

ZIQUI-ZAPA O SIQUI-SAPA. En el oriente peruano, especie de hormiga comestible y muy apreciada.