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Hierbas y especias para la cocina

Autor: Javier Zobaran Unda
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |2911 alumnos|Fecha publicaciýn: 12/05/2009
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Capýtulo 7:

 Salvia, tomillo y toronjil

Salvia, tomillo y toronjil

SALVIA
Salvia officinalis

Ensaladas, ensalada de tomate, estofados de verdura, estofados de legumbres, habas, berenjenas, tomates al horno, arroz.
Caldos de pescado, sopas de verdura, de pescado, salsas a la crema, rellenos para carne y ave, adobos.
Cordero y cerdo asados, embutidos, pato, oca, pescado hervido, anguilas
Infusión

Usar hojas tiernas o secas, combina bien con la mayoría de hierbas

Antiespasmódica, antiséptica, cicatrizante, diurética, emenagoga, febrífuga, hipoglucemiante, tonificante

Salvia, tomillo y toronjil

TOMILLO
Thymus vulgaris

Verduras, estofados de legumbres, arroz, judias, setas, champiñones, cereales.
Tortillas, huevos guisados, caldos vegetales,sopa de verduras, puré de patatas,salsa de tomate, rellenos para pescado. Cordero, buey, ternera, cerdo, conejo, caza, parrillada de carnes, estofados, pavo relleno, pescado al horno y asado.
Postres de frutas, Infusión

Planta en flor fresca o seca, se complementa con hinojo, laurel, perejil, ajo, mejorana, romero
Moderación al mezclar con otras hierbas

Antiespasmódica, antiséptica, digestiva, tonificante

Salvia, tomillo y toronjil

TORONJIL
Melissa officinalis

Ensaladas, setas, tortillas, sopas
Estofados de cordero y de buey.

Se utilizan las hojas tiernas, combina bien con todas las hierbas de aliñar.
Es picante, no deberían tomarla los enfermos de cálculos biliares  y urinarios.
Puede comerse como las espinacas, pero se debe tirar el agua al cocerla.

Aperitiva, antiescorbútica, diurética, emoliente, febrífuga

Capýtulo anterior - Perejil, pimpinela menor y romero

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