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Hierbas y especias para la cocina

Autor: Javier Zobaran Unda
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |2911 alumnos|Fecha publicaciýn: 12/05/2009
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Capýtulo 6:

 Perejil, pimpinela menor y romero

Perejil, pimpinela menor y romero

PEREJIL
Petroselinum sativum

Ensaladas, ensalada de tomate, verduras guisadas, estofado de verduras, berenjenas, cereales, setas, tortillas huevos guisados, caldos, sopas, purés.
Crema de champiñon, salsas, salsa para pasta, sofritos, rellenos, guarnición, carnes, guisos de aves, pescados

Utilizar hojas y tallos tiernos
Se complementa bien con ajo, mantequilla y vino
Mucha moderación. Si se usa seco, mejor pulverizado

Perejil, pimpinela menor y romero

PIMPINELA MENOR
Poterium sanguisorba

Ensaladas
Caldos, sopas, cocidos
Salsas para pescado
Infusión.Vinagre.Vino caliente

Usar hojas y brotes tiernos
Se complementa bien con la menta y el romero

Astringente y cicatrizante

Perejil, pimpinela menor y romero

ROMERO
Rosmarinus officinalis

Cebollas, patatas al horno, arroz, setas
Tortillas, huevos revueltos
Caldo de pescado, puré de guisantes, crema de espinacas, escabeche, adobos
Carne asada, caza, asado de aves
Infusión, vino caliente

Utilizar las hojas tiernas o secas.
Complementa bien con el ajo, la mantequilla, y el vino
Mucha moderación. Si se usa seco, mejor pulverizado

Antiespasmódico, cicatrizante, diurético, estimulante biliar, tonificante

Capýtulo siguiente - Salvia, tomillo y toronjil
Capýtulo anterior - Mejorana, menta y orégano

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