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Hierbas y especias para la cocina

Autor: Javier Zobaran Unda
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |2911 alumnos|Fecha publicaciýn: 12/05/2009
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Capýtulo 5:

 Mejorana, menta y orégano

Mejorana, menta y orégano

MEJORANA
Origanum majorana

Ensaladas, ensalada de pepino, de tomate, calabacín, espinacas, patatas, zanahorias, tomates al horno.
Sopa de verduras, sopa de cebolla, de pescado, de marisco, puré de legumbres.
Salsas, salsa a la crema, rellenos, escabeches, adobos, carne asada, hígado, patés.

Se usan las flores frescas o secas, y se complementa bien con tomillo y cebolla

Antiespasmódica, antiséptica, carminativa, estomacal, sudorífica, tónica

Mejorana, menta y orégano

MENTA
Menta viridis

Ensaladas, espinacas, judias verdes, zanahorias, guisantes.
Caldo de verduras, puré de guisantes.
Salsas, salsa de tomate.
Cordero, ternera, pescado al horno
Macedonia de frutas
Infusión, jarabe

Hojas tiernas y secas, se complementa bien con anís estrellado. Moderación.

Menta piperita, carminativa, digestiva, tonificante

Mejorana, menta y orégano

ORÉGANO
Origanum vulgare

Ensaladas, ensalada de tomate
Calabacines rellenos, berenjenas rellenas, arroz, cereales, tortillas.
Salsas a la crema, adobos, estofados de carne

Se usan las flores frescas o secas
No combina bien con la col.

Digestivo, tónico

Capýtulo anterior - Hisopo, laurel y maravilla

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