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Hierbas y especias para la cocina

Autor: Javier Zobaran Unda
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |2911 alumnos|Fecha publicaciýn: 12/05/2009
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Capýtulo 3:

 Enebro, eneldo e hinojo

Enebro, eneldo e hinojo

ENEBRO
Juníperus communis

Estofado de verduras, habas, cereales.
Escabeches, estofado de buey y de vaca, cochinillo asado, caza, pollo, pescado.
Ginebra, ratafía

Usar las bayas maduras trituradas o enteras.
Combina bien con la mayoría de hierbas.

Calmante, diurético, emenagogo, sudorífico

Enebro, eneldo e hinojo

ENELDO
Anethum graveolens

Ensaladas, pepino aliñado, zanahorias, patatas.
Huevos rellenos, tortillas, bocadillos
Sopa de pescado, salsas a la crema, mantequilla de hierbas.
Aves asadas, guisos de pescado, vinagre

Usar las hojas tiernas y las semillas, combina bien con laurel y tomillo.
Añadirlo al final de la cocción para que no pierda aroma ni gusto. Para vinagre usar semillas y tallos.

Aperitivo, digestivo, galactógeno

Enebro, eneldo e hinojo

HINOJO
Foenículum vulgare

Ensaladas, ensalada de tomate. lentejas, huevos duros, tortillas
Caldos, sopa de tomate, pescado al horno, anguilas.

Utilizar las hojas tiernas y las semillas
Combina bien con la mejorana, el tomillo y el limón.
Los tallos pueden utilizarse entre el pescado en las parrilladas

Aperitivo, carminativo, digestivo, diurético, galactógeno

Capýtulo siguiente - Hisopo, laurel y maravilla

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