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Hierbas y especias para la cocina

Autor: Javier Zobaran Unda
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |2911 alumnos|Fecha publicaciýn: 12/05/2009
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Capýtulo 2:

 Alcaravea, capuchina y cebollino

Alcaravea, capuchina y cebollino

ALCARAVEA
Carum carvi

Ensaladas, guisos de verduras, col, patatas, legumbres, setas, sopas.
Estofados de carne, cerdo, salchichas, oca, tartas

Utilizar las semillas y las hojas tiernas y crudas
Sabor picante y fuerte
En los guisos usar la semilla, en las ensaladas la hoja

Carminativa y digestiva

Alcaravea, capuchina y cebollino

CAPUCHINA
Tropaeolum majus

Ensaladas, salsas, adobos, bocadillos, vinagre

Usar hojas tiernas o secas, flores frescas, semillas.
Es picante. En los adobos y las salsas se utilizan las semillas.
Es un buen aliño para enfermos de albúmina

Antiescorbútica, antiséptica, aperitiva, emoliente, laxante, tónica

Alcaravea, capuchina y cebollino

CEBOLLINO
Allium schoenoprasum

Ensaladas, ensalada de tomate, patatas, salsas a la crema, salsas frías, salsa de tomate.
Guarnición de verduras, purés, albóndigas, marisco.

Se usan las hojas tiernas y el bulbo
Combina con ajedrea, laurel, orégano

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