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Hierbas y especias para la cocina

Autor: Javier Zobaran Unda
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |2911 alumnos|Fecha publicación: 12/05/2009
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Capítulo 1:

 Acedera, ajedrea y albahaca

Acedera, ajedrea y albahaca

ACEDERA
Rumex acetosa

Ensaladas, verduras.
Tortillas
Sopas
Estofados de cordero y de buey

Se utilizan las hojas tiernas.
Combina bien con todas las hierbas de aliñar
Es picante
No deberían tomarla los enfermos de cálculos biliares y urinarios
Puede comerse como las espinacas, pero se debe tirar el agua de cocerla

Aperitiva, antiescorbútica, diurética, emoliente, febrífuga

Acedera, ajedrea y albahaca

AJEDREA
Satureja montana

Ensaladas, legumbres, huevos revueltos tortillas, puré de guisantes, adobo para aceitunas, ternera, aves rellenas, aves asadas, pescado al horno


Se usan las hojas tiernas o secas.
Si se emplea seca, mejor pulverizada

Es aperitiva, carminativa, digestiva, tonificante

Acedera, ajedrea y albahaca

ALBAHACA
Ocimun basílicum

Ensalada de tomate, espinacas, tomates al horno, arroz, legumbres.
Caldo de pescado, sopa de verdura, sopa de tomate, puré de judías.
Salsas de pasta, salsas para carne, salsas a la crema, salsa de tomate, rellenos, guarnición de verduras.
Asados, aves rellenas, compota.

Se usan las hojas tiernas,combina bien con la salvia, el romero y la ajedrea. Al ser cocinada aumenta su sabor

Antiespasmódico, digestivo, estimulante, galactógena

Capítulo siguiente - Alcaravea, capuchina y cebollino

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