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Recetas. Helados cremosos

Autor: Maria Elena Castillo de Medina
Curso:
9,18/10 (36 opiniones) |33640 alumnos|Fecha publicación: 14/10/2008
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Capítulo 4:

 Helado de pistacho

HELADO DE PISTACHO

Ingredientes:

- 8 yemas de huevos
- 300 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de estabilizante
- 1 litro de leche
- 500cc. de crema para batir
- 120 grs. de pistacho
- 25 grs. de almendras peladas
- Esencia de almendras
- 1 poq. de licor (opcional)

Helado de pistacho

Procedimiento:

Procesar en una picadora las almendras y pistachos junto con el azúcar, luego reserve. Bata las yemas hasta que pierda el olor y color, en una cacerola una la leche, las yemas y la mezcla del pistacho, con el azúcar. Mezcle con la batidora y lleve al fuego hasta que empiece a hervir; cuele y agregue el estabilizante, bata y lleve de nuevo al fuego sin dejar de revolver con la paleta de madera; al hervir, nuevamente apague y bata con la batidora eléctrica hasta que enfríe; reserve aparte. Monte la crema de batir a punto de pico. Una las dos mezclas en forma envolventes. Envase en moldes de aluminio; refrigere hasta 8 horas por lo menos.

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