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Recetas. Helados cremosos

Autor: Maria Elena Castillo de Medina
Curso:
9,18/10 (36 opiniones) |33640 alumnos|Fecha publicación: 14/10/2008
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Capítulo 6:

 Helado de frutas

HELADO DE FRUTAS

Ingredientes:

- 750 grs. de frutas frescas: fresas, mora, frambuesa, guanábana, níspero etc.

- 1 cucharada de jugo de limón

- 300 grs. de azúcar en polvo

- 1 cucharadita de estabilizante

- 3 cucharadas de Ron o brandy

- 500cc de crema para batir

- 2 cucharadas de leche fría

- 2 claras de huevo (60grs. aprox.)

- 1 cucharada de esencia de la fruta que se este usando

- Sirope

- 250 grs. de frutas, 225 grs. de azúcar (1 taza) agua.

Helado de frutas

Procedimiento:

Limpie y lave las frutas, lleve a la licuadora y licue sin agua, agréguele el azúcar en polvo, el estabilizante, el jugo de limón y el ron. Reserve. Aparte, sobre un bol con hielo, bata la crema, añada las dos cucharadas de leche y termine de batir hasta montarla. En otro recipiente, bata las dos claras a punto de nieve y agregue la esencia justo antes de terminar de levantar. Seguidamente, incorporamos la mezcla de frutas a la crema batida en forma envolvente con espátula o batidor de globo, luego el merengue, igual, en forma envolvente. Coloque la preparación en un molde de aluminio húmedo con tapa. Saque el aire sacudiendo bien el molde, dándole unos golpecitos; lleve al congelador por 8 horas aproximadamente.

Sirope:

Licue las frutas con el azúcar y lleve al fuego hasta que dé punto de sirope líquido; pero no aguado. Al refrescar se guarda en un frasco por ocho días.

Nota: Cuando el helado es de fruta dulce, se utilizan 250 grs. de azúcar en polvo.

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