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Recetas. Helados cremosos

Autor: Maria Elena Castillo de Medina
Curso:
9,18/10 (36 opiniones) |33640 alumnos|Fecha publicación: 14/10/2008
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Capítulo 7:

 Helado de chocolate

HELADO DE CHOCHOLATE

Ingredientes:

- 8 yemas de huevo
- 175c.c. de agua (3/4) de taza
- 1 cucharadita de estabilizante
- 300 grs. de azúcar en polvo
- 200 grs. de chocolate bitter
- 3 cucharadas de ron
- 750 grs. de crema para batir

Helado de chocolate

Procedimiento:

Bata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. Una el azúcar en polvo con el estabilizante, cuele y agregue a las yemas, lleve esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de mover con paleta de madera; al hervir, apague y colóquela sobre un bol con hielo y bata con la batidora hasta que enfrié y espese. Aparte sobre otro bol con hielo y bata la crema hasta que este firme; incorpore la mezcla anterior en forma envolvente con el ron y vierta la preparación en un molde de aluminio húmedo con tapa. Se sacude para sacarle el aire.

Nota: Es importante para los helados que lleven la mezcla cocida con huevos, que sean coladas antes de la incorporación de la crema para batir para que la crema resulte mas delicada.

NOTA: Con este capítulo hemos llegado al final del curso.

Capítulo anterior - Helado de frutas

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