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Recetas. Helados cremosos

Autor: Maria Elena Castillo de Medina
Curso:
9,18/10 (36 opiniones) |33640 alumnos|Fecha publicación: 14/10/2008
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Capítulo 3:

 Helado de café

HELADO DE CAFÉ

Ingredientes:

- 8 claras de huevos a punto de nieve más 4 yemas
- ½ taza de agua
- 4 tazas de azúcar
- 1 cdta. de estabilizante (o.c.m.c.)
- ½ Lt. de Leche
- 500cc de crema para batir
- 2 cds. de esencia de café
- 100 grs. de café instantáneo ó ½ taza de café fuerte

Helado de café

Procedimiento:

Bata las claras a punto de nieve, reserve y aparte; bata las yemas hasta que pierda color y olor, reserve. En una cacerola ponga a hacer la melcocha con el agua y el azúcar como indica la receta del anterior capitulo. Cuando esté lista agregue el estabilizante batiendo fuertemente con una batidora, incorpore las yemas y siga batiendo, agregue la leche y cocine a fuego suave hasta que espese sin dejar de mover con una paleta de madera; al hervir retire del fuego e incorpore las claras ya batidas a punto de nieve, deje reposar sin dejar de batir, reserve y, sobre un bol con hielo bata la crema liquida hasta que este firme con punto de pico una las dos mesclas con movimientos suaves y envolventes, incorpore el café y la esencia; vacíe en embase de aluminio o plástico, saque el aire dando golpes suaves sobre la mesa y refrigere en el congelador durante 8 horas por lo menos.

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