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Guarniciones y adornos

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:
10/10 (1 opinión) |4833 alumnos|Fecha publicación: 09/03/2005
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Capítulo 13:

 Perejil

Estamos frente a la hierba mas utilizada en guarniciones, ya sea picada o en ramitas, seca o fresca.  Para conservar el perejil fresco por mas tiempo, se debe lavar lo antes possible; se sacude bien, se cortan los tallos mas largos y se coloca en un frasco con agua que llegue hasta la base de las hojas, o bien se guarda en una bolsa de plastico bien cerrada. Asi se mantendra verde y fresco por mas dias. El agua debe cambiarse diariamente.

El perejil picado puede colocarse formando lineas o dibujos, se puede picar con unas Tijeras, pero queda mucho mas fino con un cuchillo. Se forma un ramito bien apretado y se corta directamente sobre el platon que se va a adornar.

Para picar mucho perejil se arrancan las hojas y se ponen en una tabla de picar; con una mano se sujeta la punta de un cuchillo afilado y con la otra el mango; se levanta el cuchillo por la parte del mango y se va picando progresivamente el perejil del tamaño que se desee.Tambien puede cortarse sujetando el manojo de hojas de perejil con una mano sobre la tabla y picando el perejil con la otra.

Para que el perejil picado, se conserve verde y fresco, se envuelve en manta de cielo, se amarra sin apretar y se coloca bajo el chorro de agua fria por unos minutos, se escurre y se pasa a un tazon. El perejil picado puede conservarse por 1-2 dias en el refrigerador, en un recipiente hermetico. El perejil tambien puede freirse para acompañar pescado frito o asado a la parrilla, se calculan 4 ramitas por persona: se calienta  el aceite , se mete el perejil y se saca en cuanto deje de burbujear el aceite.

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