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Guarniciones y adornos

Autor: Anita Lachief Lachief
Curso:
10/10 (1 opinión) |4833 alumnos|Fecha publicación: 09/03/2005
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Capítulo 9:

 Frutos secos

Las almendras se compran enteras o peladas, y tostadas, resultan excelentes con dulces,pasteles y soufflés dulces. Enteras pueden utilizarse sin piel abiertas por la mitad, siguiendo su linea natural, en tiras o picadas. Para cortarlas en tiras se blanquean enteras sin pelar, en agua hirviendo durante 2-3 minutos; se les quita la piel calientes y se cortan.

Si se quieren tostadas, se extienden en una charola Honda y se tuestan en el horno o asador.

Los pistaches deben blanquearse siempre para quitarles la piel. Se dejan en agua hirviendo durante 5 minutos(una pizca de bicarbonato de sodio en el agua realza el color) Se escurren y se les añade un poco de agua fria. Se pelan apretando cada semilla entre el pulgar y el indice, y se secan antes de utilizarlas como guarnicion.

Las avellanas se tuestan para quitarles la piel. Para ello se colocan en una charola Honda y se tuestan en el horno o asador a fuego moderado hasta que la piel se seque y empiece a tomar color. Se dejan enfriar un poco y se frotan unas contra otras en una bolsa pra que se desprenda la piel.

Todas estas opciones las podemos encontrar ya listas para usarse, realzando el sabor y la presentacion de nuestros platillos, en este caso el uso mas comun seria en los postres.

Capítulo siguiente - Champiñones, hongos o setas
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