Crema chatilly

Se utiliza para decorar pastels y postres. Para prepararla bate 1 taza de crema previamente refrigeradam en un tazon hondo con un batidor de alambre. Cuando la crema espese añade 3-4 cucharaditas de azucar glass o azucar impalpable y unas gotitas de extracto de vainilla, y se continua batiendo lentamente hasta que adquiera cuerpo.

La crema batida se espesa por la presion necesaria para hacerla pasar por la duya, por lo que debe quedar ligera y esponjosa. La duya debe ser de tela.

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