Capítulo 1:

 Manual de logística. Adquisición y manejo interno de productos perecibles

La compañía JAT es una Planta  procesadora de alimentos que se encarga de comprar, recepcionar, acondicionar, procesar y abastecer productos alimenticios a restaurante, franquicias y negocios de catering  por lo que constituye un modelo para implementar los procesos logísticos en restaurantes, hoteles y plantas de alimentos.

La Planta de Alimentos JAT situada en Santa Rosa Ecuador,  realiza sus labores organizada en seis líneas de producción y/o aprovisionamiento; y cada una de ellas requiere de diferentes materias primas e insumos y a la vez genera diferentes productos terminados de acuerdo a sus programaciones de producción.

Las líneas de producción en Plata JAT son las siguientes:

1.     Línea de Porcionados ( carnes, productos hidrobiológicos, frutas y hortalizas

2.     Línea de Preparación en Frío (Picados/Salsas)

3.     Línea de Insumos

4.     Línea de Preparación en Caliente (Cocina)

5.     Línea de Pastelería

6.     Línea de Heladería.

Las líneas de producción en la Planta JAT están organizadas entre si de acuerdo al organigrama N° 1.

El presente manual regulara el funcionamiento operativo y documentario interno de la línea de porcionados de carnes, fruta y hortalizas, el único tipo de carne que no pasa por esta Línea es la de pollo preparados para Pollería, la cual es manejada por la Línea de Preparación en Frió.

II.            OBJETIVO

El presente manual de organización y gestión logística  tiene por objetivo establecer las prácticas administrativas, técnicas y sanitarias que regularan la programación, adquisición, ingreso, porcionado, almacenamiento, producción y despacho de los alimentos de origen cárnico e hidrobiológico procesados, insumos  en la Línea de Porcionados que funciona en la Planta JAT .

III.           RESPONSABLES

Los responsables de ejecutar y supervisar la correcta y permanente aplicación del presente Manual de Adquisiciones y Manejo Interno son:

1.            Gerente Planta

2.            Jefe de Producción

3.           Jefe de Almacenes

4.           Jefe de Compras

5.           Almacenero I

6.           Almacenero II

7.           Asistente – Digitación

8.           Porcionador

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