Los alimentos ricos en vitamina B1 y vitamina C, deben ser conservados en sitios con poca luz y evitar su cocción, ya que son las vitaminas mas frágiles y fáciles de perder.

Evite los enemigos de las vitaminas, estos son:

- El oxigeno, ya que las oxida y en ocasiones las destruye.
- Los rayos U.V, provenientes del sol, las destruyen
- La cocción excesiva, es decir hervir demasiado las verduras y frutas, hace que se pierda una gran cantidad de vitaminas.
- Tratamientos industriales: refinación, pasteurización, ionización, desecación, congelación, blanqueo, irradiación, liofilización. Secado, fermentado, etc.

Consejos:

- Cocción corta.
- Ajuste bien la tapa de la olla
- Use agua que ya haya hervido
- Utilice el agua en la que cocino las verduras, para usar en salsa o consomé.
- Consuma alimentos enteros y sin pelar.