- La mayoría de las vitaminas actúan como coenzimas, o sea encienden y hacen que trabajen adecuadamente las enzimas.

- Actúan como antioxidantes, es decir previenen la oxidación de las células protegiéndolas de los tóxicos y peligros del medio ambiente. Al haber mayor oxidación y poca cantidad de vitaminas antioxidantes, se aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, especialmente la aterosclerosis.

- Algunas actúan tan complejamente que pueden funcionar como hormonas, especialmente la vitamina D.

- Son indispensables para ciertos procesos y sucesos en nuestra vida como son: Fertilidad y desarrollo del feto, crecimiento y mineralización de los huesos, utilización adecuada de los alimentos, producción de energía, reproducción y multiplicación de las células, síntesis de neurotransmisores, eliminación y neutralización de los radicales libres.