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Gastronomía en Vietnam

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |1385 alumnos|Fecha publicaciýn: 07/06/2010
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Capýtulo 19:

 Vocabulario gastronómico vietnamita

La cocina vietnamita por lo general es muy sana porque la mayoría de los platos se cocinan en agua, no en aceite y usan mucho la técnica de la cocina al vapor, las verduras se sirven crudas o apenas cocidas lo que mantiene sus nutrientes.

Cuando vamos a un restaurante vietnamita consideremos probar los calamares rellenos (muc don thit), carne vacuna con brotes de bambú (boxao mang), pan de carne de cerdo (cha dum), pincho de langostinos y albóndigas de langostinos (chao tom), salsa para aderezar (nuoc cham), sopa de fideos con carne y limoncillo (bun bo hue).

 

Para que no tenga ninguna duda aquí le doy las palabras básicas de su cocina:

-          Pho = sopa, todas las recetas que tengan esta palabra, lo mas seguro es que estén preparadas en un caldo.

-          Bo = carne, cualquier receta que tenga en su nombre esta palabra, le hablara de un tipo de carne, especialmente la vacuna.

-          GA = pollo, todas las receta que tengan esta palabra, tengan pollo como su ingrediente principal.

-          Gao = arroz crudo y  Com = arroz cocido.

-          Nuoc mam = es la famosa salsa de pescado que llevan a la mesa par aderezar alimentos y preparados o com condimento en recetas

-          Bun = fideos

-          Cuon = ensalada o lechuga

 

Muc don thit

Los calamares rellenos son un plato de la “cocina de Vietnam” perteneciente al grupo de “platos clásicos”. Aunque en Asia existen varias recetas para preparar calamares rellenos, ésta, con su particular combinación de carne de cerdo, hongos shiitake y agujas de oro (brotes secos de azucenas) es la que tiene más aceptación.  Se sirven decorados con flores de ají y tiras de cebolleta, si se desea.

Ingredientes

500 g de Calamar

2 cucharadas aceite de cacahuete para freír

¼ cucharadita pimienta negra

½ taza fideos de celofán

5 seta shiitake

9 flores secas de lis o agujas de oro

250 g magro de cerdo

1 diente ajo, machacado

2 cebolleta, picadita

1 cucharada salsa de pescado

½ cucharadita de sal, y huevo para ligar.

Preparación

Remojar las setas y flores de lis en agua caliente durante media hora. Descartar los tallos de setas y cualquier parte dura de las flores. Picar finamente. Añadir a la carne de cerdo. Remojar los fideos celofán en agua caliente durante 15 minutos. Picar y agregar media taza de carne de cerdo. Sazone el cerdo con la mezcla de ajo picado, cebolla de primavera (cebollines), sal, pimienta y salsa de pescado. Mezclar bien con las manos. Limpie los calamares a fondo. Deseche la cabeza y el pico y todo el interior del cuerpo. Reserve los tentáculos. Lave el interior de los calamares con agua corriente del grifo, frote y retire la piel manchada. Pique finamente los tentáculos y mézclelos con la carne de cerdo picada. Rellene con la mezcla de cerdo el calamar, el cierre con firmeza con palillos de dientes. Caliente el aceite de maní, 3 -4 cucharadas, en un wok y saltee los calamares a fuego medio durante 5 minutos. Pinche el calamar con pincho fino y continúe cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos o más tiempo si el calamar es grande y la mezcla de carne de cerdo necesita más tiempo para cocinar. Córtelos en rodajas finas y colóquelas en una cama de lechuga picada. Sirva caliente con arroz blanco.

 

 Vocabulario gastronómico vietnamita  2

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