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Gastronomía en Vietnam

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |1385 alumnos|Fecha publicaciýn: 07/06/2010
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Capýtulo 9:

 Las sopas o caldos caseros

Los caldos en el Vietnam son parte de su cocina básica, se comen como un plato o se emplean como base para muchas de sus recetas, especialmente utilizan como base los fondos de carne o pescado.  

La cocina vietnamita es conocida por tener una gran variedad de sopas con fideos, generalmente los caldos son de sabores y aromas muy intensos y varían según la parte del país en la que se esté cocinando.

 

La palabra vietnamita para designar a la sopa esPho así que cuando ve en una receta esta palabra quiere decir que el plato es una sopa y llaman asíespecialmente a la sopa de carney fideos que puede conseguir en toda Vietnam pero en Hanói es uno de sus platos mas representativos y el caldo de carne de vacuno es el  más tradicional y(Sopa de fideos con intenso sabor a hierba limón) y la Bánh Canh (Sopa de arroz) se llama pho bo, mientras que el caldo de pollo se llama pho ga. Otras sopas que encontramos en su cocina y que son muy caseras, es decir forman parte del manu casi diario son el Bun Bo Hue

 

Como ya dijimos la Pho bo  es la sopa de fideos con carne de vacuno que es el plato mas tradicional de la cocina vietnamita. A menudo se come para el desayuno, y la venden en los puestos ambulantes y callejeros, los vietnamitas la compran para llevar camino al trabajo o la escuela.

 

Pho boes también es muy un común y casera. Es una comida que se disfruta en grupo. Sentados alrededor de una mesa con platos de ingredientes en el centro, cada persona tiene un tazón de caldo de carne picante, bien caliente y a continuación, cada uno selecciona sus verduras y fideos preferidos y lo a añade a su tazón de caldo con lo que dos cuencos de pho bo en la misma mesa nunca son iguales.

 

Las sopas o caldos caseros  2

Pho Bo (sopa de fideos con carne)

Esta sopa de tallarines se suele tomar a la hora del desayuno o como tentempié por la noche, aunque muchas personas también toman pho a mediodía o para cenar.

Ingredientes

Del caldo

3 latas de caldo de carne de vacuno (baja en sal sugerida)

2 zanahorias, cortadas en julianas o tiras finas

4 rebanadas de jengibre fresco, picado

1 ramita de canela

1 estrella de anís

2 clavos de olor enteros

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de granos de pimienta negra

3 cucharadas de salsa de pescado

 De acompañamientos

½ libra o 250 gramos de carne de vacuno asada a la parrilla, cortada en lonjas muy finas o en  tiras

1 cebolla, finamente troceada

2 tazas de brotes de soja frescas

¼ taza de cilantro picado

1 manojo de albahaca fresca, toscamente picado

2 chiles o más, cortados en diagonal

2 limas o limones, cortados en gajos

1 paquete de fideos de arroz, cocidos

Preparación

Para hacer caldo vierta los contenidos de las tres latas de caldo en una cacerola grande. Agregue las zanahorias, jengibre, canela, anís estrellado, clavo de olor, ajo y pimienta. Deje cocer a fuego lento cubierto durante 20 minutos. Agregue la salsa de pescado y deje hervir unos 5 minutos más. Cuele a través de un colador fino. Para servir, organizar lo siguiente en un plato o fuente que va en el centro de la mesa: carne, cebolla, brotes de soja, cilantro, albahaca, chiles, cuñas de limón y fideos. Sirva con un cucharon el caldo en los tazones tibio. Cada persona elige los ingredientes para su sopa del plato  central para agregar a su taza de caldo.

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