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Gastronomía en Vietnam

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |1385 alumnos|Fecha publicaciýn: 07/06/2010
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Capýtulo 2:

 Regiones de la cocina Vietnamita

La gastronomía varía mucho de una región a otra. La cocina vietnamita es como su cultura: refleja los numerosos contactos que ha tenido con otras culturas a lo largo de los siglos, entre las que cabe destacar la China, la jemer y la francesa.

La cocina vietnamita puede ser clasificad en  4 regiones claramente delimitadas. La cocina del norte con la capital Hanói donde la cocina tiende a ser más simple en sus preparaciones y con clara influencia de los mongoles emplea grandes cantidades de características del salteado al estilo chino, empleando a veces la salsa de soja como condimento

 

La cocina de la parte central que es la más típica y posee sabores únicos, es también la más especiada, así como la más colorida ha sido influenciada por la colonización de diferentes culturas.

 

La cocina del sur, emplea más vegetales, pescado y otros mariscos, especialmente el mero basa que se cultiva en al delta del Mekong.

 

Pero independientemente de la región de la que se hable, en la cocina vietnamita casera se preparan una serie de platos sencillos que son acompañantes de las comidas comunes de una familia.

 

Habitualmente la comida mas importante es la cena y para ella se preparan varios platos, el principal es una sopa, probablemente en la mes haya un plato de verduras de hoja verde (lechugas u otras coles) acompañada de papel de arroz y una salsa, también mariscos o carnes a la brasa o pollo, una verdura salteada, y tazones de arroz o fideos

 

El té caliente es la bebida preferida para una comida familiar.

 

Regiones de la cocina Vietnamita  2

Sopa vietnamita de pollo y fideos

Ingredientes (4 a 6 porciones)

2 litros Caldo de pollo

175 g Finamente rallado pollo cocido

100 g Roto fideos finos

45 g De perejil fresco picado

Preparación

Ponga el caldo a hervir en una cacerola grande. Baje el fuego, agregue el pollo desmenuzado y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suficientemente caliente. Agregue los fideos y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el perejil picado justo antes de servir

 

Cham Canh Kim Tau Bun

Sopa de fideos de soya y pollo

Ingredientes

40 gramos de fideos de frijol finitos

20 bulbos de lirio

1 ¼ de litros de caldo de pollo o agua

120 gramos de pechuga de pollo, en tiras

2 cucharadas de salsa de pescado

½ cucharaditas sal y de pimienta negra

1 cebollín, en rodajas finas

1 ramita de cilantro fresco, cortada en trozos

Preparación

Remoje los fideos de frijol y los botones de lirios, por separado, en agua tibia durante 30 minutos. Escurra los fideos y córtelos en tres partes. Escurra los botones de lirios, retire las puntas duras, haga un nudo en cada brote, y reserve. Vierta el caldo en una olla grande y caliente a fuego medio. Agregue los botones de lirios, a continuación, agregue la carne de pollo, salsa de pescado, sal y pimienta negra. Lleve la sopa a ebullición y cueza a fuego lento durante 10 minutos para cocinar el pollo antes de añadir los fideos de frijol. Retire del fuego de inmediato, espolvoree con el cebollín y cilantro fresco y sirva.

 

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