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Gastronomía en Vietnam

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (1 opinión) |1385 alumnos|Fecha publicación: 07/06/2010
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Capítulo 8:

 El menú casero vietnamita

El menú casero vietnamita  2

Una comida típica casera vietnamita, la que se disfruta en familia incluye una gran variedad de platos con carne asada o un plato de pescado. Al igual que en muchos de los países vecinos, una comida vietnamita rara vez se sirve por separado como en occidente que servimos un entrante, sopa , seco y postre, allí toda la comida se sirve a la vez y se comparte, desde platos o fuentes de servicio comunes. La cocina vietnamita generalmente no es tan rica ni pesada como por ejemplo en Tailandia o la India.

 

La comida típica familia vietnamitanormal incluye:

-          Una carne o pescado plato acarameladas

-          Un plato de verdura salteada o frita

-          Un tazón grande de arroz para compartir entre toda la familia (cada persona toma de la fuente principal su propia ración en pequeños cuencos y lo come con palillos de madera)

-          Pequeños platos de salsa de pescado y salsa de soja (o en tacitas pequeñas para cada comensal)

-          Un tazón grande de sopa para compartir entre la familia (como es típico en las cocina vietnamita la sopa suele ser un caldo con verduras y carnes)

 

Por lo general, las personas comen sentadas en el suelo, sobre una estera especial que se extenderá para crear el lugar para comer.

 

El menú casero vietnamita  3

La cocina del Vietnam

 

Cazuela de carne de cerdo al horno

Ingredientes:

1 paquete de 3½ de fideos de celofán, empapados en agua tibia por 5 minutos, escurrirlos, cortarlos en trozos de 2 pulgadas

1 cebolla pequeña amarilla, finamente picada

½  cucharadita de pimienta blanca molida

¼ de taza de tiras secas  de hongos negros, remojados en agua caliente durante 3 minutos, escurridos y picados

2 libras o 1 kilo de carne de cerdo molida magra

1 cucharadita de azúcar

2 cebollines, picados

3 cucharadas de salsa de pescado

3 huevos batidos

Preparación

En un tazón grande, mezcle los fideos celofán, tiras de hongo negro, cebollín, cebolla, carne de cerdo, salsa de pescado, la pimienta, el azúcar y los huevos. Vierta la mezcla en molde para horno engrasado de 9x13 pulgadas y presione la mezcla para aplanar. Hornear en un horno a 170ºC-350ºF, durante 40 minutos o hasta que esté hecho. Deje enfriar antes de cortar en cuadrados pequeños. Servir con salsa de pescado.

 

Ca Mu Chien Voi Gung

Mero frito con salsa de jengibre

Ingredientes

1 ½ libras, de filetes de mero cortados en cubos

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

3 cucharadas de aceite

Salsa

3 cucharadas de hierba de limón cortado en rebanadas finas

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de puerros verdes bebé o cebollas de primavera

2 chiles rojos, cortado en rebanadas finas

1 taza de salsa de pescado

3 cucharadas de raíz de jengibre cortado en rebanadas finas

2 hongos de color negro, cortado en rebanadas finas y remojados en agua cliente hasta que estén suaves

Preparación

Combine los ingredientes de la salsa: jengibre, hierba de limón, puerros o cebolletas, chiles, champiñones, salsa de soja y salsa de pescado. Deje reposar durante 2 horas. Salpimiente el pescado y sofríalo en el aceite, salteando hasta dorar ligeramente, resérvelos caliente y sirva acompañado de la salsa.

 

El menú casero vietnamita  4

Rollos de pan con camarones

Ingredientes rinde 4 a 5

350 g de camarones, pelados, limpios y picaditos

1 pan blanco de molde, grande, elimine la corteza  y rebanado

2 tazas aceite

Aderezo:

2/4 de cucharadita sal

1 cucharadita azúcar

½ cucharadita de aceite de sésamo

1 clara de huevo

¼ de cucharadita clara de huevo

Ítem A

6 castañas de agua, finamente picada

2 cucharadas las cebollas primavera cortadas (cebolletas, cebollines o cebolla de verdeo)

1 cucharada de chiles rojos picados

Preparación

Mezcle la carne de camarón, con todos los condimentos del aderezo hasta lograr una mezcla compacta. Añada los ingredientes del Ítem A y mezcle a fondo. Coloque el pan al vapor hasta que este suave.  Extienda el relleno de carne de camarón en cada rebana de pan y enrolle prolijamente, apriete para que se quede pegado (si lo dese ayúdese de un palillo para mantener el rollo) y caliente el aceite en un wok.  Fría los rollos a fuego lento hasta que se doren. Sirva con salsa de chile picante.

 

Las comidas son acompañadas por el arroz por lo general ya veces fideos de soja (especialmente en el norte, donde el frijol es más frecuente que el arroz). Como vemos La mayoría de las comidas incluyen una sopa, una carne asada, y un plato principal mas elaborado. A menudo, una ensalada ligera con camarones o carne de res y verduras acompañan la comida, por ello les he presentado estas tres recetas un poco mas elaboradas pero como toda la cocina vietnamita muy fáciles de preparar.

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