De punta a punta en el continente Áfricano o en cada ciudad o pueblo del África Subsahariana, se encuentran mercados donde comprar los productos frescos que sustentan su cocina.

De todos los tamaños estos mercados tradicionales son centros de transacción comercial entre tribus o pueblos, pero más que todo constituyen los pilares de la vida social de África, de tal manera que junto a los comerciantes que venden sus productos básicos podemos ver corrillos donde los nativos se reunen para compartir experiencias, chismes y discuciones sobre problemas o la politica local, mientras toman cerveza, refrescos o bebidas alcoholicas.

La agricultura la pesca y la ganadería son las actividades fundametales de África, que produce sus rubros para la cocina y estos son:

- La Yuca: (o mandioca) básica dentro de la alimentación y la nutrición de los países Áfricanos, se aprovecha para obtener la fecula y la harina. Sus hojas se preparan como se hacen las espinacas en la cocina occidental. Se come frita, hervida o en estofados (asi como nosotros usamos la papa). Llego de la mano de los portugueses que la llevaron desde América, de donde es originaria, y llego a ser tan importante en la alimentacion que fue utiizada como moneda de cambio en el siglo XVI (16)

- El platano y el cambur: (la banana o banano); en África se usan diferentes tipos la Musa paradiciaca o plantain, suele preprararse frita en tajadas, en pure o en croquetas. Al centro del continente se cultivan veriedades para hacer cerveza.

- El mijo: Casi ciertamente tuvo su origen en el África occidental tropical donde se da el mayor número de formas silvestres y cultivadas. Hace unos 2.000 años fue llevado este cultivo a África oriental y central, y a la Indía, es fácil y rápido de preparar, tiene un sabor dulce característico que lo hace particularmente apetitoso. Dicen que cuando se prueba, no se olvida fácilmente su sabor, especialmente si se cocina en su punto justo y se combina con las verduras apropiadas.

- El ñame: Una planta oriunda de África, tiene una raiz oscura y comestibe, la trajeron a América los portugueses dicen que su nombre es una onomatopeya del sonido que se hace al comerla es decir ñam, ñam.

- El sorgo: Es un cultivo que constituye un componente básico de la dieta en muchas partes de África donde alrededor de 300 millones de personas lo utilizan como un componente importante de su dieta.

- El Pescado: (mas que la carne) Se usa fresco o se conserva secandolo y ahumandolo, es la base de las salsas de pescado que se usan como condimentos y aderezos. África cuenta con una abundante riqueza pesquera, fruto de las abundantes aguas que la bañan.

Fufu de ñames

Fufu es un pure en el occidente de África, puede ser de cualquier tuberculo incluso de cereales

Ingredientes

1 kilo de ñame

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 cuchardita de mantequilla o margarina

Preparación

Coloque los ñames limpios y sin pelar en un olla con agua fria con sal, cocinelos por 25 minutos hasta que esten tiernos. Escurralos, dejelos enfriar y pelelos. Triturelos con los otros ingredientes. Esta mezcla se le llama fufu, coloquela en un tazón y con una cuchara de madera batala hasta que este suave, pero ligeramente resistente en consistencia. Tome cucharadas de la mezcla y prepare bolitas, sirvalas tibias con alguna salsa de su preferiencia, o acompañando diferentes carnes.

Oto de Ghana

Ingredientes

1 kilo de ñame

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 cuchardita de mantequilla o margarina

2 tazas de ñame rallado (en crudo)

2 cucharadas de cebolla rallada

¾ de taza de aceite de palma (o vegetal)

1 tomate maduro pelado y picado en cubitos

6 huevos duros

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepare un fufu con los ñames limpios y sin pelar cocinandolos en un olla con agua fria con sal, durante 25 minutos o hasta que esten tiernos. Escurralos, dejelos enfriar y pelelos. Triturelos con los otros ingredientes. Esta mezcla se le llama fufu, coloquela en un tazón y con una cuchara de madera batala hasta que este suave. En una sartén preprare un sofrito, caliente el aceite y fria las cebollas, salpimiente, añada los tomates y los ñames rallados cocine unos minutos, y remueva del fuego. Triture aparte las yemas y las claras de 2 de los huevos duros y agreguelo al sofrito, mezcle. Vierta el sofrito en el fufu y mezcle hasta que tome un color uniforme. Vierta el OTO en un platon de servir o ensaladera y decore con los huevos duros cortados a la mitad.

Sopa de mantequilla de maní y bolas de arroz

Ingredientes

1 killo de pollo picado

Aceite

Sal a gusto

Pimienta, ajo, jengibre y cebolla en polvo a gusto

2 cucharadas de pasta de tomates

2 cubos de caldo concentrado disueltos en 4 tazas de agua hirviendo

1 taza de mantequilla de maní

6 hojas de repollo limpias cortads en trozos a mano

1 taza de arroz (dejelo cocinar de mas para que quede apelmazado)

Preparación

Dore le pollo en el aceite, sazonado con sal, pimienta, ajo, cebolla y jengibre, añada la pasta de tomate y cocine tapado durante 5 minutos, añada los cubitos de caldo concentrado disueltos en agua hirviendo. La mantequilla de maní y cocine a fuego lento por 20 minutos, añada el repollo y continúe la cocción. Mientras tanto en un tazón amase el arroz, es decir prepare un fufu y tomando cucharadas forme bolas de arroz, apretandolas entre las manos, y dejelas secar sobre una bandeja. Apague la sopa y dejela reposar. Sirvala acompañada de las bolas de arroz.