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Capítulo 14:

 Cocina Cosmopolita de Sudáfrica

Su cocina es variada debido a la influencia de muchos países, introducidos durante la época en que el país era una colonia de Inglaterra, por eso su cocina mas típica es la de los descendientes de afrikaners y los britanicos, así como por sus esclavos o servientes, mezlcalda con los usos culinarios de los aborigenes como los khoisan, Xhosa y Sotho . Según la antigua política racista, hay también una "comida sudafricana blanca" y una "comida sudafricana negra", así como elementos distintivos británicos y africanos que también incluyen las influencias de la de Malasia y Java.

La dieta incluye carne de vacuno, cordero, diversos tipos de curry, verduras, calabazas y alimentos básicos como patatas y arroz pero cada grupo étnico tiene sus propias costumbres y normas en la comida, y los platos comunes varían en razón de los gustos culinarios.

La gente de las ciudades grandes guarda una etiqueta más parecida al patrón occidental. En el medio rural las personas comen a menudo con cucharas y usan otros cubiertos en las bodas y fiestas.

Además de los platos más representativos de su cocina cosmopolita, hay algunos platos que se consideran autóctonos, entre los cuales podemos nombrar:

- Mealie meal, que son gachas de maíz a veces preparadas con verduras y carne.

- Braaivleis, o barbacoa, es muy popular en el fin de semana

- Boerewors, o salchichas de carne picada, dados de grasa de cerdo, especias y vinagre.

- Sambals que es una mezcla de chiles y especias

- Bredies o guisos que son cocinados a fuego lento con tomates, verduras y mariscos

- Frikkadels o albóndigas

- Biltong es carne seca y condimentada que constituye un habitual tentempié, sobre todo entre los afrikáner

- Sosaties o carne a la brocheta, asadas a la parrilla

- Boboti un guiso de carne con salsa

- Poetoepaap son gachas de maiz blanco y acompaña las carnes

La comida principal se suele tomar a última hora de la tarde. Las frutas y verduras frescas son abundantes, y a menudo las venden los granjeros en puestos de carretera. Las bebidas más comunes son vino, té, café, cerveza y refrescos.

Koeksisters

Ingredientes

4 tazas de azúcar

2 tazas de harina

Ralladura de ½ limón

2 cucharaditas de polvo de hornear

El jugo de ½ limón

1 pizca de sal

¼ cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de mantequilla

2 astillas de canela

1/8 de cucharadita de cremor tartaro

2 huevos batidos

Leche.

Preparación

Hacemos un almibar dsisolviendo el azúcar con 2 tazas de agua, la ralladura de limón, la canela, llevamoa a fuego lento y dejamos hervir unos minutos y reservamos hasta que este bien frio, lo ponemos en el refrigerador. Preparamos una masa, cernimos la harina, la sal, el polvo de hornear y el cremor tartaro juntos en un tazón grande. Añadimos la mantequilla y frotamos hasta formar una arenilla, añadimos los huevos y la leche en cantidad suficiente para fomar una masa suave pero compacta, la extendemos en una mesa enharinada del grueso de ½ centimetro, cortamos tiras y las freimos en bastante aceite caliente hasta dorar. Escurrimos sobre papel absorvente, y las introducimos en el almibar firio, las escurrimos y las dejamos secar en una rejilla para que escurran el exeso de almibar y se sequen.

Nkhuku (pollo)

Ingredientes:

1 pollo grande picado o piernas de pollo

Paprika, pimienta de Cayena, sal

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla grande picadita

4 tomates maduros machacados

2 cubos de caldo concentrado de pollo

1 cucharada de harina

Preparación

Corte el pollo en porciones, sin piel. Sazonelo con las especias y dejelo macerar de un día para otro. Coloquelo en un caldero profundo y metalo al horno a 170°C (350°F) o bajo el grill hasta que este listo y dorado por todas partes. En una sartén aparte preprare el grevy, (salsa), coloque los ½ taza de aceite calientelo y sofria la cebolla y los ajos, pero no los dore, añada los tomates, añada los cubos de caldo y especias a gusto, agregue la harina y cocine removiendo hasta que espese. Añada este gravy al pollo casi listo y dejelo cocinar a horno moderado durante 20 minutos, si el gravy le queda muy espeso diluyalo con agua hirviendo. Antes de servir dejelo reposar.

Mpangwe

Ingredientes:

1 repollo verde (puede sustituirse por hojas de calabaza, espinacas, o combinarlas), separado en hojas, limpias y cortadas en tiras.

Sal a gusto

1 cebolla mediana picadita

4 dientes de ajo mcahacado

3 tomates medianos y bien maduros picaditos

4 cucharadas de aceite

Preparación

En una palangana bajo el agua corrinte lave las hojas, y dejelas remojando con una cuchrada colmada de sal, escurra y enjuague. Blaqueelas en una olla con bastante agua hirviendo unos minutos, escurra en un colador y paselas por agua helada. En un caldero grande caliente el aceite, sofria la cebolla y el ajo hasta que esten transparentes, añada el tomate, sazone y cocine unos minutos. Incorpore las hojas picadas mezcle y cocine a fuego medio unos minutos pero no mucho para que las hojas esten crujientes. Rectifique la sazón, apague y sirva caliente

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