Hoy en día podemos encontrar gran variedad de sistemas que nos permiten hacer un excelente café, pero quizá uno de los más populares sea el que se prepara en la cafetera exprés.

Esta cafetera se conoce también con el nombre de cafetera italiana porque la inventaron los italianos en el siglo XIX. Su aspecto exterior es el de una jarra metálica compuesta de tres piezas que encajan entre sí y son: la base, el filtro metálico y la parte superior.

La cafetera trabaja por fuerza de la presión del vapor. El agua depositada en el interior de la base hierve, (tras poner la cafetera al fuego, por supuesto) transformándose en vapor; entonces la presión hace que el vapor suba pasando por el filtro lleno de café hasta volver, otra vez, a su estado liquido en la parte superior.

El uso de este tipo de cafeteras es muy sencillo. Eso sí, recomiendo tener en cuenta varios aspectos importantes.

- Llene siempre el depósito de agua (base) únicamente hasta la válvula.

- Utilice el café molido en un punto en que no esté muy fino o demasiado grueso. Un polvo fino puede obstruir los agujeritos del filtro e impedir el paso del vapor, lo que podría provocar una explosión sí la válvula estuviera obstruida. Por el contrario, una molienda demasiado gruesa facilitará el paso rápido del vapor por el filtro y dará como resultado una bebida insípida.

- La cafetera está hecha para preparar un número exacto de tazas equivalente a su capacidad de agua. No intente sacar más cantidad o reducir dosis variando la cantidad del café molido. Una cucharada de café por cada taza de agua es la medida justa, si no se ciñe a esta proporción, la bebida le saldrá aguada o pastosa.

- Su cafetera italiana debe ser de acero inoxidable. Otros materiales transmiten un sabor desagradable a la bebida, pues la semilla del café contiene ácidos que corroen los metales.

- Por  ultimo no deje que el café hierva, retírelo del fuego en cuanto empiece a salir. El café hervido o recalentado pierde todas sus cualidades.