La habilidad que tienen los que manejan alimentos de asegurar que estos estén sanos depende de las siguientes reglas de manejo que se denominan de higiene personal general.

1.- Bañarse diariamente.

2.- Usar unifom1e limpio y planchado.

3.- Llevar el pelo recortado con gorro o redecilla.

4.- Conservar las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

5.- Cubrir las heridas y quemaduras con una venda impermeable.

6.- Hacer un completo examen físico cada año.

7.- No fumar en la zona de preparación de alimentos.

La importancia de tener las manos limpias cuando preparamos alimentos es tratada en una forma más detallada usando unas normas que identifican las acciones que requieren el lavado inmediato antes de continuar trabajando. Se deben lavar las manos después de:

1.- Tocar partes no higiénicas e infectadas del cuerpo.

2.- Limpiarse las narices.

3.- Tocar cualquier lugar o equipo sucio o toallas de limpiar.

4.- Manejar comida cruda, particularmente carnes, aves y pescados.

5.- Recoger platos y utensilios sucios.

Las reglas generales de manejo sanitario dictan lo siguiente:

l.- Nunca use sus dedos o el utensilio de remover para probar la comida.

2.- Mantenga los productos perecederos fuera de las temperaturas de la zona de peligro, (7° a 60° centígrados). Estas temperaturas pueden variar, consulte al departamento de salud local para conocer las temperaturas correctas para cada tiempo o fecha y lugar .

3.- Limpie y desinfecte las superficies y utensilios de trabajo después de haber manejado productos crudos.

4.- Descongele todos los alimentos en el refrigerador y guárdelos allí hasta el momento de usarlos.

5.- Cocine los alimentos considerados peligrosos (carnes, aves, huevos, productos lácteos, pescados y mariscos) a la temperatura interna recomendada para prevenir el crecimiento de bacterias.

6.- Use el sistema PEPS en la rotación de mercancías almacenadas (la primera que entra es la primera que sale).

7.- Siempre use productos alimenticios que vengan de proveedores reconocidos.

B.- Descarte cualquier producto que aparente estar estropeado.