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Experiencia culinaria

Autor: Francisco Morfin Morales
Curso:

3,75/5 (4 opiniones) |2663 alumnos|Fecha publicación: 23/05/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. La importancia de la sanidad en la preparación de los alimentos
2. Las reglas básicas para el adecuado manejo de los alimentos
3. El análisis del peligro de contaminacion
4. La importancia de la "Mise en place"
5. Diferencias entre el sistema de métrico anglosajon y el latino métrico decimal
6. Estructura de las recetas y forma de reducirlas o aumentarlas
7. Reglas básicas del manejo seguro de los cuchillos, tipos y uso
8. Equipo y utensilios de cocina
9. Los cortes clásicos

Capítulo 1:

La importancia de la sanidad en la preparación de los alimentos

La mayor responsabilidad que tienen los que manejan alimentos es proteger a las personas que consumen la comida que ellos preparan. El cocinero profesional es la persona que recibe la confianza del cliente que confía en que los alimentos estén sanos y puedan ser comidos.

No es necesario que la comida tenga buen sabor o esté bien preparada para que se considere sana, lo que sí es necesario es que no permitamos que los alimentos se contaminen, tanto por haber sido expuestos a temperaturas incorrectas o por cruzarse con alimentos contaminados.

Capítulo siguiente - Las reglas básicas para el adecuado manejo de los alimentos

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