La mayor responsabilidad que tienen los que manejan alimentos es proteger a las personas que consumen la comida que ellos preparan. El cocinero profesional es la persona que recibe la confianza del cliente que confía en que los alimentos estén sanos y puedan ser comidos.

No es necesario que la comida tenga buen sabor o esté bien preparada para que se considere sana, lo que sí es necesario es que no permitamos que los alimentos se contaminen, tanto por haber sido expuestos a temperaturas incorrectas o por cruzarse con alimentos contaminados.