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Estructura y composición de los carbohidratos

Autor: Celene García
Curso:
6/10 (1 opinión) |3495 alumnos|Fecha publicación: 12/09/2006
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Capítulo 2:

 Estructura de los azúcares simples

Cada molécula de azúcar se integra con una estructura de átomos de carbono unidos en un a disposición lineal por enlaces únicos. Cada uno de los átomos de carbono del esqueleto se conecta a un solo grupo hidroxilo, con excepción de uno que presenta un grupo carbonilo (C=O). Si  el grupo carbonilo se localiza en una posición interna (para formar un grupo cetona), el azúcar es una cetosa. Si el carbonilo se halla en un extremo del azúcar, éste forma un grupo aldehído y la molécula se llama aldosa. Las fórmulas de cadena recta son útiles para comparar las estructuras de varios azúcares, pero no reflejan el hecho de que los que contienen cinco o más átomos de carbono sufren una reacción espontánea que las convierte en moléculas en forma de anillo. El anillo que crean los azúcares se representa como estructuras planas que permanecen perpendiculares al plano del papel con la línea más gruesa situada más cerca del lector. Los grupos H y OH se ubican en el plano del papel que se proyecta hacia arriba o abajo del anillo de azúcar.

Estructura de los azúcares simples

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