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Las especias y las hierbas aromáticas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

5/5 (3 opiniones) |5192 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las especias
2. Las especias mas usadas
3. Las especias mas usada 2
4. Las especias mas usada -3
5. Las especias mas usadas -4
6. Mezclas de especias
7. Adobo indio
8. Introducción a las hierbas aromáticas
9. Como secar las hierbas frescas
10. Combinaciones de hierbas dentro de la cocina.
11. Algunas de las hierbas más comunes
12. Algunas de las hierbas mas comunes 2
13. Algunas de las hierbas mas comunes 3
14. Algunas de las hierbas mas comunes 4
15. Algunas recetas con hierbas y especias
16. Pollo con salsa de ajo y Steak a la pimienta
17. Salsa de menta y Salsa de albahaca
18. Salsa de eneldo y alcaparras
19. Curiosidades y usos de las hierbas y especias

Capítulo 6:

Mezclas de especias

Curry:

6 ajíes secos, 25 gr. de coriandro, 2 cucharaditas de comino, ½ cucharadita de semillas de mostaza amarilla, 1cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada sopera de cúrcuma y 1 cucharadita de cardamomo, molido todo muy bien en un mortero.

Para encurtir:

semillas de mostaza, ajíes picantes secos, pimienta blanca, coriandro y jengibre en la misma proporción, mezclados y molidos muy bien.

4 especias para pasteles y embutidos:

Pimienta guayabita, clavos de olor, nuez moscada, canela, jengibre.

5 especias chinas (sazón china):

anís estrellado, nuez moscada, clavos de olor, jengibre, canela. Todo molido muy bien.

Garam masala:

Cardamomo, canela, clavos de olor, coriandro y comino, todo tostado y molido muy bien.

Capítulo siguiente - Adobo indio

Capítulo anterior - Las especias mas usadas -4

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