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Las especias y las hierbas aromáticas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

5/5 (3 opiniones) |5194 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción a las especias
2. Las especias mas usadas
3. Las especias mas usada 2
4. Las especias mas usada -3
5. Las especias mas usadas -4
6. Mezclas de especias
7. Adobo indio
8. Introducción a las hierbas aromáticas
9. Como secar las hierbas frescas
10. Combinaciones de hierbas dentro de la cocina.
11. Algunas de las hierbas más comunes
12. Algunas de las hierbas mas comunes 2
13. Algunas de las hierbas mas comunes 3
14. Algunas de las hierbas mas comunes 4
15. Algunas recetas con hierbas y especias
16. Pollo con salsa de ajo y Steak a la pimienta
17. Salsa de menta y Salsa de albahaca
18. Salsa de eneldo y alcaparras
19. Curiosidades y usos de las hierbas y especias

Capítulo 7:

Adobo indio

Sofría en 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 tazas de semillas de cilantro, 6 cucharaditas de pimienta negra hasta que el cilantro desprenda su aroma, añada 1 tacita de ají picante seco y continué sofriendo hasta que ají se infle. Baje del fuego y reserve.

Sofría aparte en 1 cucharadita de mantequilla sin sal a fuego lento 6 cucharadas de comino entero, 2 cucharaditas de fríjol chino, 2 cucharaditas de garbanzos partidos, 1 cucharadita de orégano seco. Baje del fuego y deje enfriar.

Una las dos mezclas y triture en un mortero hasta obtener un polvo uniforme. Mezcle con una cucharadita de cúrcuma en polvo y conserve en un frasco de vidrio, boca ancha y bien tapada. Utilice para dar sabor y sazón a sus platos. Esa sazón tan característica de la exótica cocina de la India.

Capítulo siguiente - Introducción a las hierbas aromáticas

Capítulo anterior - Mezclas de especias

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