Existen 6 sabores básicos, derivados de los 5 elementos: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente (produce contracción y sequedad de los tejidos); el sabor dulce contiene los elementos agua y tierra (kapha); el agrio, tierra y fuego; el salado, agua y fuego (Pitta); el picante, fuego y aire; el sabor amargo, aire y éter (Vata) y el astringente, tierra y aire.
El elemento agua es la base de la experiencia sensorial del gusto; para saborear una sustancia, la lengua debe estar húmeda, como se demuestra secándola y luego colocando sobre ella un poco de azúcar o sal, no pudiéndose percibir sabor alguno. Cuando se coloca una sustancia en la lengua se obtiene la primera experiencia del sabor y de su temperatura físicas, pero cada sustancia posee un efecto post-digestivo determinado, en ocasiones contrario al inicial; es así como la leche y la mayoría de los alimentos que contienen almidón se tornan dulces después de la masticación y la digestión. En la Tabla Nº 6, se da un listado de los sabores de algunos alimentos y sus acciones.
Tabla Nº 6 SABORES Y SUS ACCIONESSABOR Dulce (agua y tierra) Agrio (tierra y fuego) Salado (agua y fuego) Picante (fuego y aire) Amargo (aire y éter) Astrin-gente (aire y tierra) | PROPIE-DAD Frío Caliente Caliente Caliente Frío Frío | EJEMPLO Trigo, arroz, olmo, azúcar, hierbabuena, leche, orozuz. Yogur, queso, uvas verdes, tamarindo, limón. Sal de mar y de roca. Cebolla, rábano, pimienta, ajo, jengibre, chile. Raíz de diente de león, raíz de genciana, raíz fresca de cúrcuma, ruibarbo, chaparro amargoso. Plátano verde, granada roja, cúrcuma, alumbre, mirra. | ACCIONES Anabólico, disminuye vata y pitta, aumenta kapha y agua, da forma, nutre y fortalece el cuerpo calma la sed, causa sensación de ardor Anabólico, disminuye vata, aumenta pitta y kapha y el sabor de los alimentos, estimula el apetito, agudiza la mente, fortalece los órganos de los sentidos, provoca salivación y secreciones; es ligero, caliente y untuoso. Anabólico, disminuye a vata, incrementa pitta y kapha, ayuda a ladigestión, es laxanteantiespasmódico, causa salivación, nulifica los otros sabores, retiene el agua; es pesado, caliente y untuoso Catabólico, disminuye kapha e incrementa pitta y vata, mantiene la boca limpia, promueve la digestión y absorción de los alimentos, purifica la sangre, cura enfermedades de la piel, ayuda a eliminar coágulos, limpia el cuerpo; es ligero, caliente y untuoso. Catabólico, disminuye pitta y kapha, aumenta vata, promueve el gusto de otros sabores, es anti tóxico, germicida, antídoto para los desmayos, ardor y picozor del cuerpo; es ligero y frío Catabólico, disminuye pitta y kapha, incrementa Vata, es sedante pero estriñe, coagula la sangre, constriñe los vasos sanguíneos; es seco, áspero y frío. | DESÓRDENES
Incrementa la obesidad, da mucho sueño, letargia, falta de apetito, diabetes y crecimiento anormal de los músculos. Sensibiliza los dientes, produce sed, cierra los ojos, licua a kapha, intoxica la sangre, provoca edema, ardor, úlceras y acidez. Provoca desequilibrios en la sangre, desmayos dolencias de la piel,inflamaciones, urticaria, úlceras pépticas, granos, hipertensión, calienta el cuerpo. Incrementa el calor, el sudor, los desmayos, crea ardor en la garganta, estómago y corazón, puede producir úlceras pépticas, mareos y pérdida de conciencia. Incrementa la aspereza, sequedad, reduce la médula y el semen, puede provocar mareos y pérdida eventual de la conciencia. Incrementa la resequedad de la boca, la distensión,estreñimiento, obstruye el habla, en exceso puede afectar el corazón adversamente. |
Tabla N 7
PROPIEDADES Y ACCIONES DE ALGUNOS ALIMENTOS
Sustancia Sabor Caliente Efecto Propiedades y acción o frío posdigestivo sobre la Tríada
Especias Clavo Cilantro (semilla) Comino Ajo Jengibre Ajonjolí (semilla) Azafrán Cúrcuma Sal Mostaza (semillas) Granos. Arroz integral Arroz Avena Cebada Centeno Maíz Mijo Trigo Nueces y semillas Almendra Cacahuete Calabaza Girasol Nuez de Castilla. Nuez de la India |
Picante Picante y astringente Picante Ídem Amargo, dulce y astringente Dulce Amargo, picante y astringente Salada Picante Dulce Ídem Ídem Ídem Dulce y astringente Dulce Ídem Ídem Dulce Dulce y astringente Dulce, amarga y astringenteDulce y astringente Dulce Ídem |
Caliente Frío Caliente Ídem Ídem Frío Caliente Ídem Ídem Caliente Frío Caliente Fría Caliente Ídem Ídem Frío Caliente Idem Idem Idem Idem Idem |
Picante Dulce Picante Dulce Ídem Dulce Picante Dulce Picante Dulce Ídem Ídem Ídem Astringente Dulce Ídem Ídem Dulce Ídem Picante Dulce Ídem Ídem |
Digestivo, saborizante; Incrementa pitta, disminuye vata y kapha. Aceitoso, ligero, suaviza el ardor al orinar; incrementa vata y kapha, disminuye pitta Ligero, aceitoso, digestivo, antidiarréico suave; alivia vata y kapha, agrava pitta Aceitoso, suave, pesado, antirreumático, bueno para la tos y las lombrices; incrementa pitta, disminuye vata y kapha Ligero, áspero, digestivo, desintoxicante, seco, limpia vata y kapha, incrementa pitta Pesado, aceitoso, suave; incremente pitta y kapha, disminuye vata. Suave, antivomitivo, para hemorroides; incrementa vata y kapha, disminuye pitta Digestivo, ayuda en diabetes; incrementa vata y pitta, disminuye kapha. Pesado, aceitoso, suave, digestivo, provoca retención de agua e hidrotensión; reduce- vata incrementa pitta y kapha. Aceitosa, ligera, aguda, alivia el dolor muscular; incrementa pitta, disminuye vata y kapha. Pesado; incrementa pitta y kapha, disminuye vata. Ligero, suave, nutritivo; decrementa vata y pitta, regular para kapha Pesada; seca agrava a vata y pitta, reduce a kapha; cocida reduce vata y pitta. Ligera, diurética; incrementa vata, disminuye kapha y pitta. Ligera; incrementa vata y pitta, disminuye kapha. Ligero; incrementa vata y pitta, reduce kapha Ligero, seco; incrementa vata y pitta, reduce kapha. Pesado; incrementa kapha, disminuye vata y pitta Pesada, aceitosa, da energía, rejuvenece, disminuye vata, afrodisíaca, agrava pitta y kapha Pesado, aceitoso; aumenta pita y kapha, bueno para vata con moderación Pesada, seca, mata lombrices y parásitos; aumenta pitta y kapha, reduce vata. Pesado, aceitoso; incrementa ligeramente pitta y kapha, reduce vata. Pesada, seca; incrementa pitta y kapha, reduce vata. IDEM. Afrodisíaca. |
Carnes Res Pollo Pescado Cerdo Conejo Lácteos Mante- quilla Queso sin sal Leche de vaca Huevo Ghee Leche de cabra Leche materna. Yogur
Aceites Aceite en general. Ricino Coco Maíz Girasol Legumbres Lenteja común Lenteja negra Garban-zos Fríjol Fríjol de soya Fríjol mungo Tofu |
Dulce Dulce y Astrin- gente. Ídem Ídem Ídem Dulce y astringente Dulce y agrio Dulce Dulce y astringente Dulce Dulce y astrin- gente. Dulce Agrio y astrin- gente Dulce Dulce y amargo Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce y astrin- gente Ídem Ídem Ídem |
Caliente Ídem Ídem Ídem Frío Frío Frío Frío Caliente Frío Fría Fría Caliente Caliente Caliente Frío Caliente Frío Fría Caliente Frío Frío Frío Ídem |
Dulce Picante Dulce Dulce Picante Dulce Dulce Dulce Picante Dulce Dulce Dulce Agrio Dulce Picante Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce Picante Dulce Ídem |
Incremente kapha y pitta, reduce vata pesado, grueso, Moderadamente bien para vata, pitta y kapha, ligero, aceitoso. Incrementa pitta y kapha, disminuye vata pesado, aceitoso, suave, caliente. Incrementa vata, pitta, kapha, pesado, aceitoso, suave, transpirante, gustoso. Disminuye pitta y kapha, aumenta vata. Ligero, seco, áspero. Incrementa kapha, reduce vata y pitta, aceitosa, suave, reduce hemorroides, promueve la absorción intestinal. Incrementa pitta y kapha, reduce vata, pesado, suave. Incrementa kapha, disminuye vata y pitta. Ligera, aceitosa, suave. Incrementa pitta y kapha, disminuye vata, aceitoso, suave, pesado. Buena para vata, pitta y kapha, ligero, aceitoso, suave. Incrementa vata, disminuye pitta y kapha, ligera, alivia la tos, fiebre y diarrea. Equilibra vata, pitta, kapha, ligera, aceitosa, suave. Incrementa pitta y kapha, disminuye vata. Suave, aceitoso, digestivo, anti diarréica, buena para orina dolorosa. Incrementa pitta y kapha, disminuye vata. Pesado, aceitoso, suave. Incrementa pitta y kapha, disminuye vata. Pesado, aceitoso, alivia la fiebre reumática y el estreñimiento. Disminuye vata y pitta, incrementa kapha, aceitoso, suave, algo ligero. Incrementa pitta, disminuye kapha y vata aceitoso, suave, moderadamente ligero. Bueno para vata, pitta y kapha, aceitoso. Ligero, suave, aceitoso, fortificante. Seca, pesada, deshidratante; incrementa kapha, disminuye pitta y vata. Fortificante; incrementa pitta y kapha, disminuye vata. Pesados, secos, deshidratantes, producen gases; increm. Vata, dism. Kapha y Pitta. Seco, áspero, pesado, laxante; incrementa vata y kapha, disminuye pitta Pesado, aceitoso, laxante; agrava vata y kapha, disminuye pitta. Ligero, suave; incrementa kapha, disminuye vata y pitta Bien para vata y pitta, regular para kapha |
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