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Equipamiento y diseño. Cocinas industriales

Autor: juventino anaya
Curso:
9,75/10 (4 opiniones) |599 alumnos|Fecha publicación: 20/07/2011
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Capítulo 7:

 Cocina industrial. Equipamiento

2 EQUIPAMIENTO (especificaciones)

2.01 todo equipo de fabrica deberá ser acompañando con sus catálogos de operación y catálogos de instalación indicado características generales medidas tamaño color alimentación frecuencia del mantenimiento y cuando se requiere

Las sustituciones de equipos se han manejado en el anterior punto y deberán de cumplir con los mismos requerimientos señalados en el punto anterior

2.02 equipo de fabricación Todos los equipos de fabricación serán aprobados por el cliente a su completa satisfacción Acero Inoxidable 304 grado Alimenticio no más del 0.012% carbono en su composición con acabado 3P

En caso de usar refuerzos de otro material será de lámina galvanizada con alto grado de aluminio-bronce. Las patas y pasa-manos serán de tubería de 1”5/8 Acero Inoxidable y tendrán niveladores de no menos de 2cms de ajuste y serán en acabado de Acero Inoxidable Todos las orillas que estén en contacto con el operario serán redondeadas para evitar accidentes y/o lesiones y el radio no será menor 13 mm

Todas las partes que sean trabajadas serán pulidas y lijadas hasta lograr un acabado similar al pulido 3P que viene de proveedor el cual no puede ser perfecto pero se trata de igualar al máximo el acabado todas las cubiertas serán fabricadas en una sola piezas hasta donde sea posible y los equipos que sean armados en campo se tratara de hacer el menos trabajo posible en campo los cajones y puertas serán fabricados en espesores de 5/8” a menos que se indique lo contrario los aislamientos serán a base de poliuretano expresado especial para refrigeración y en caso de tener quemadores estos tendrán difusores para optimizarla vida útil del equipo la fabricación de las tarjas en las esquinas tendrá un radio mínimo de 1 ½ “ todos los muebles deberán de ser fácilmente lavables

2.03 equipos de calentamiento. Todos los equipos que por su naturaleza sean una fuente de calor deberán de tener termostatos y controles de apagado de emergencia además de ser fácilmente desarmables para su limpieza todos los equipos que usen voltaje de 120 no deberán de exceder 1650 watts deberán de ser mas voltaje

2.04 swiches y controles. Todas los equipos deberán de contar con su adecuada conexión si no hay en el mercado será sustituida con la adecuada que esté disponible en el mercado siendo igual o mejor

Todos los equipos deberán de ser instalados con contacto polarizados y deberá de haber una tierra física

2.05 Contactos. Se tratara de estandarizar todos los contactos lo más posible a menos que por su naturaleza del equipos requieran otro diferente

2.06 Chapas. Todos los equipos de refrigeración incluyendo cámaras deberán de estar equipados con chapas de cierra-fácil abre-fácil por fuera y por dentro

2.07 Otros materiales. Los equipos que sean de otro material deberán de ser fácilmente lavables y sanitizados para poder ser usados en cualquier área de la cocina así como las cámaras de refrigeración y de congelación

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