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Presentaciýn del curso

En esta ocasión tenemos preparados para ustedes un nuevo curso de cocina en la cual conocerás la segunda parte de nuestra guía para el diseño y equipamiento de una cocina industrial, este tipo de cocina se entiende como todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas, cocinas escolares o empresariales, para distribución en grande, etc.

Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre este tipo de cocinas han contribuido a que se controle y estudie, para que no existan cruces, las entradas y salidas. De esa forma se evitan posibles contaminaciones entre lo que entra que serian las materias primas, lo que sale que seria los sobrantes o basura, los alimentos que están listos para servir y los que están en proceso de elaboración.

El acero inoxidable es el principal material utilizado en este tipo de cocinas ya que facilita la limpieza al igual que los pisos y paredes debes estar hechas de un material que simplifique el trabajo de mantenimiento y limpieza.

La concepción de las maquinarias y métodos de producción tienden a reducir el contacto directo de los operarios con las preparaciones alimentarias. Los locales son cada vez más aislados del exterior con ventanas y puertas aislantes y la utilización del aire acondicionado permite reducir el riesgo de introducción de gérmenes.

En esta segunda lección que te presentamos hoy estaremos hablando sobre las medidas que debes tomar en cuenta para distribuir de manera adecuada tu cocina ya que como sabemos cada área debe tener una medida correcta para maximizar los buenos resultados, también podrás ver todo lo referente a los distintos tipos de instalación que deben tener como ser la hidrosanitaria o eléctrica.



Empieza el curso: Capýtulo 1 - Calculo de espacios. Cocina



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1 opiniýn del curso Equipamiento y Diseño. Cocinas Industriales (Parte 2)

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Sobre el curso: Equipamiento y Diseño. Cocinas Industriales (Parte 2)- 26/08/2011
Me gusto mucho que muestren todas las medidas que se deben tomar en cuenta al momento de distribuir cada área en una cocina industrial y como deben ir las instalaciones. Muchas gracias

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