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Capýtulo 1:

 Recetas de ensaladas. Salsas y aderezos

Guasacaca Venezolana

Canti

dad

IngredientesPreparación

1, ½

1

¼

1/3

1, ½

½

1

½

1, ½

1, ½

c/s

Taza de tomate

Taza Cebolla

Taza pimiento rojo

Taza de pimiento verde

Cda. Perejil

Taza vinagre de vino

Taza de aceite

Cdta. Salsa picante

Taza puré de aguacate

Taza aguacate

Sal y pimienta

1.- Pelar el tomate y quitarles las pepitas, cortarlo en cuadraditos. El aguacate lo cortamos también en cuadraditos hasta llenar una taza y media, lo rociamos con limón para que no se ponga negro.

2.- El resto del aguacate, hasta llenar una taza y media, lo trituramos con un poco de limón. El resto de las hortalizas las picamos en cuadraditos.

3.- En un bol, ponemos todos los ingredientes y revolvemos con una cuchara de madera suavemente, meterlo en la nevera y dejar enfriar.

4.- Cuando se vaya a usar, sacarlo y rociar las carnes asadas o en parrilla o a las hortalizas en ensalada o asadas.

NOTA: Es una vinagreta de mesa, espesa y muy usada en Venezuela para darle un punto especial a la carne a la parrilla (barbacoa) y a ciertas ensaladas y hortalizas asadas.

 

Salsa vinagreta de yogur

Canti

dad

IngredientesPreparación

2

¼

1

c/s

c/s

Yogures naturales

Taza de nata

Cda. Vinagre

Cilantro

Sal y pimienta

1.- Echar todos los ingredientes en el vaso de labatidora y triturar a velocidad baja.

2.- Servir con ensaladas diversas y vegetales cocidos.

 

Salsa criolla

Canti

dad

IngredientesPreparación

1

1

½

4

1

c/s

c/s

Cebolla grande

Pimiento verde

Pimiento Rojo

Tomates

cdita. cilantro fresco Sal y pimienta

Aceite y vinagre

1.- Una vez limpias las hortalizas y pelados y despepitados los tomates, cortamos todo en mirepoix (cuadraditos pequeños).

2.- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, los pisamos un poco con un tenedor y añadimos un poco de vinagre, aceite y salpimentamos, mezclamos bien y listo.

NOTA: Sirve para acompañar ensaladas y carnes asadas.

 

Salsa vinagreta mejicana

Canti

dad

IngredientesPreparación

c/s

4

4

4

8

8

½

1

c/s

Vinagreta

Tomates maduros

Cdas. cebollas picadas

Ajíes picantes verdes

Ramitas de cilantro

cdas. Agua helada,

cdita. de azúcar,

Zumo de limón

sal y pimienta

1.- Pelamos los tomates y los despepitamos, los picamos en cuadraditos y reservamos.

2.- Limpiamos el resto de hortalizas y hierbas y las picamos finamente.

3.- Junamos todo en un bol y añadimos el agua muy fría, el zumo de limón, azúcar, sal y pimienta y la vinagreta.

NOTA: Sirve para acompañar ensaladas y carnes asadas.

 

La vinagreta francesa

Canti

dad

IngredientesPreparación

½

6

½

1

5

1

1

Cdita. Sal

granos Pimienta molida

cdita. Mostaza en grano

pizca de azúcar

cdas. de aceite

cda. Vinagre de vino

cda. Eneldo fresco picado, o ¾ de cucharada del seco.

1.- En un mortero machacamos todo hasta dejarlo en polvo, lo mezclamos todo en un bote de conserva y lo agitamos.

2.- Reservamos un día en la nevera, pudiendo permanecer en el frigo mucho tiempo.

 

La salsa Mahonesa:

La mahonesa, es una de las salsas básicas más importantes de una cocina y cuarto frío, de ella se derivan el 90 % de las salsas frías internacionales. Alguna de sus derivadas pueden ser; Tártara, Grivich, Caviar, Verde, Remoulade, rosa, Vinces, etc…

Mahonesa

Canti

dad

IngredientesPreparación

1

4

1

c/s

l. Aceite

Yemas de huevo

dcl. Vinagre o limón

sal y pimienta

NOTA: Se puede añadir una cucharada de mostaza para ciertas ensaladas o ensaladillas.

1.- En un vaso de batidora o un bol echar todos los ingredientes del tiempo (no fríos), meter el brazo de la batidora al fondo y sin moverla iniciamos el batido hasta que por debajo veamos que se monta, seguimos así hasta que prácticamente esta todo montado, a partir de ahí, ya podemos mover el brazo por todo.

2.- Una vez montada, añadimos un poco de agua hirviendo y seguimos batiendo hasta que quede homogénea. El agua sirve para que se suavice, aligere y resulte menos empalagosa y más digestiva.

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