Guasacaca Venezolana | ||
Canti dad | Ingredientes | Preparación |
1, ½ 1 ¼ 1/3 1, ½ ½ 1 ½ 1, ½ 1, ½ c/s |
Taza de tomate Taza Cebolla Taza pimiento rojo Taza de pimiento verde Cda. Perejil Taza vinagre de vino Taza de aceite Cdta. Salsa picante Taza puré de aguacate Taza aguacate Sal y pimienta |
1.- Pelar el tomate y quitarles las pepitas, cortarlo en cuadraditos. El aguacate lo cortamos también en cuadraditos hasta llenar una taza y media, lo rociamos con limón para que no se ponga negro. 2.- El resto del aguacate, hasta llenar una taza y media, lo trituramos con un poco de limón. El resto de las hortalizas las picamos en cuadraditos. 3.- En un bol, ponemos todos los ingredientes y revolvemos con una cuchara de madera suavemente, meterlo en la nevera y dejar enfriar. 4.- Cuando se vaya a usar, sacarlo y rociar las carnes asadas o en parrilla o a las hortalizas en ensalada o asadas. NOTA: Es una vinagreta de mesa, espesa y muy usada en Venezuela para darle un punto especial a la carne a la parrilla (barbacoa) y a ciertas ensaladas y hortalizas asadas. |
Salsa vinagreta de yogur |
||
Canti dad | Ingredientes | Preparación |
2 ¼ 1 c/s c/s |
Yogures naturales Taza de nata Cda. Vinagre Cilantro Sal y pimienta |
1.- Echar todos los ingredientes en el vaso de labatidora y triturar a velocidad baja. 2.- Servir con ensaladas diversas y vegetales cocidos. |
Salsa criolla | ||
Canti dad | Ingredientes | Preparación |
1 1 ½ 4 1 c/s c/s |
Cebolla grande Pimiento verde Pimiento Rojo Tomates cdita. cilantro fresco Sal y pimienta Aceite y vinagre |
1.- Una vez limpias las hortalizas y pelados y despepitados los tomates, cortamos todo en mirepoix (cuadraditos pequeños). 2.- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, los pisamos un poco con un tenedor y añadimos un poco de vinagre, aceite y salpimentamos, mezclamos bien y listo. NOTA: Sirve para acompañar ensaladas y carnes asadas. |
Salsa vinagreta mejicana | ||
Canti dad | Ingredientes | Preparación |
c/s 4 4 4 8 8 ½ 1 c/s |
Vinagreta Tomates maduros Cdas. cebollas picadas Ajíes picantes verdes Ramitas de cilantro cdas. Agua helada, cdita. de azúcar, Zumo de limón sal y pimienta |
1.- Pelamos los tomates y los despepitamos, los picamos en cuadraditos y reservamos. 2.- Limpiamos el resto de hortalizas y hierbas y las picamos finamente. 3.- Junamos todo en un bol y añadimos el agua muy fría, el zumo de limón, azúcar, sal y pimienta y la vinagreta. NOTA: Sirve para acompañar ensaladas y carnes asadas. |
La vinagreta francesa | ||
Canti dad | Ingredientes | Preparación |
½ 6 ½ 1 5 1 1 |
Cdita. Sal granos Pimienta molida cdita. Mostaza en grano pizca de azúcar cdas. de aceite cda. Vinagre de vino cda. Eneldo fresco picado, o ¾ de cucharada del seco. |
1.- En un mortero machacamos todo hasta dejarlo en polvo, lo mezclamos todo en un bote de conserva y lo agitamos. 2.- Reservamos un día en la nevera, pudiendo permanecer en el frigo mucho tiempo. |
La salsa Mahonesa:
La mahonesa, es una de las salsas básicas más importantes de una cocina y cuarto frío, de ella se derivan el 90 % de las salsas frías internacionales. Alguna de sus derivadas pueden ser; Tártara, Grivich, Caviar, Verde, Remoulade, rosa, Vinces, etc…
Mahonesa | ||
Canti dad | Ingredientes | Preparación |
1 4 1 c/s |
l. Aceite Yemas de huevo dcl. Vinagre o limón sal y pimienta NOTA: Se puede añadir una cucharada de mostaza para ciertas ensaladas o ensaladillas. |
1.- En un vaso de batidora o un bol echar todos los ingredientes del tiempo (no fríos), meter el brazo de la batidora al fondo y sin moverla iniciamos el batido hasta que por debajo veamos que se monta, seguimos así hasta que prácticamente esta todo montado, a partir de ahí, ya podemos mover el brazo por todo. 2.- Una vez montada, añadimos un poco de agua hirviendo y seguimos batiendo hasta que quede homogénea. El agua sirve para que se suavice, aligere y resulte menos empalagosa y más digestiva. |
1. Las ensaladas. Recetas y algo más (3/4) Hoy te hablaremos nuevamente acerca de las ensaladas pero esta vez te mostraremos... [25/08/11] |
60 | ||||
2. Las ensaladas. Recetas y algo más (1/4) Te presentamos un curso de ensaladas , en el que aprenderás a desarrollar tu... [25/08/11] |
112 | ||||
3. Las ensaladas. Recetas y algo más (2/4) Curso de cocina para aprender a hacer ensaladas con una variedad de... [25/08/11] |
82 |