12.176 cursos gratis
8.742.123 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Capýtulo 5:

 Las ensaladas y algo más. Reseñas y recetas históricas (2/2)

El Tomate

                        El tomate pertenece, al igual que la patata, a la familia de las solanáceas. Hizo su aparición en Europa en el S. XVI, entrando por Sevilla, sin embargo su uso no se generalizó hasta pasados muchos años, algún siglo diría yo.

            Las primeras noticias en que aparece en ensaladas, las encontramos en unos versos de la obra teatral de Tirso de Molina (1571-1648) "El amor medico”. También aparece mencionado el tomate en unos documentos de compra de un hospital de Sevilla, esto era el año 1608.

Oh, ensalada de tomates

qué coloradas mejillas

dulces y a un tiempo picantes

            La confirmación de este uso del tomate, la obtenemos a través de unos versos de la hija de Lope de Vega, sor María de San Felix (Marcela, nacida en Toledo en 1605) que dicen:

Alguna cosa fiambre quisiera,

y una ensalada, de tomates y pepinos

cuántas especies de vinos

            Sin embargo, el tomate utilizado como condimento tuvo que recorrer un camino mucho más largo, pues no fue hasta el S.XVIII cuando se encontraron recetas cuyo uso era como condimento y salsas. Es en 1747, cuando aparecen las primeras recetas de salsa de tomate, estas se publicaron en el libro “Arte de la Repostería…..” de Juan de la Mata, en el capítulo XXXVI, aptdo. 1; Salsa de tomates a la Española.

 "Después de asados tres o cuatro tomates y limpios de su pellejo se picaran encima de una mesa lo mas menudo que se pueda, puestos en su salsera se añadirá un poco de perejil, cebolla y ajo asimismo picado, con un poco de sal, pimienta, aceite y vinagre y todo bien mezclado…”


Las vinagreras de Albignac

            Cuentan que durante la revolución francesa, un francés llamado Albignac, huyendo del conflicto y del caos provocado por el conflicto, recaló en Inglaterra. Una vez allí, comenzó a cobrar fama con sus dotes como “fashionable salad maker” (el sazonador) de moda de las ensaladas de la “gentry” (alta burguesía).

            Tal fue el prestigio que alcanzó el Monsieur, que era llamado para todos los banquetes que se realizaban en los palacios y hoteles, tanto es así, que consiguió una pequeña fortuna. Pronto pudo comprarse un coche ligero para trasladarse de fiesta en fiesta, tomó un criado que transportaba en un estuche de caoba, todos los ingredientes que utilizaba con gran maestría.

La astucia del cocinero

            El dueño de un restaurante portugués, deseoso de impresionar a la clientela, puso un cartel a la entrada de su casa donde rezaba:

“Si no quiere vivir para comer,

coma, al menos, para que yo pueda vivir

Si mi cocina es de su agrado, vuelva.

Si le disgustó, recomiéndesela a sus amigos,

será una buena broma.

 

El Conde de Sandwich

            Podemos decir que el sándwich tiene carta de nobleza. John M., IV Conde de Sandwich, fue su inventor.

            El Conde en cuestión, era muy aficionado a los juegos de cartas, hecho que le impedía levantarse de la mesa de juego a voluntad, hasta el punto que ni siquiera para comer interrumpía su juego. Al fin, se le ocurrió una idea que puso en práctica de inmediato; llamando a su criado, le indicó que preparase unas lonchas de roastbeef y se las pusiese entre dos rebanadas de pan. Así es como solucionó su problema que hoy denominaríamos ludopatía.

            Y como el tema que nos ocupa trata de ensaladas, a continuación les presentamos tres sándwiches, vegetal , club y mixto, los cuales resultan magníficos.

SANDWICHES VEGETAL

Canti

dad

IngredientesPreparación

16

8

16

16

C/S

Lonchas de pan de molde

Hojas de lechuga

Rodajas de tomate

Anchoas en aceite

mahonesa

1.- Untar una cara de cada loncha con mahonesa.

2.- lavar muy bien la lechuga y los tomates y cortarlos en rodajas finas.

3.- Aplastar las hojas de lechuga y colocarlas en 8 lonchas de pan, añadir las lonchas de tomate y dos anchoas cruzadas.

4.- Cubrir con la otra loncha de pan y cortar unos en triángulos y otros en cuadrados.

Nota: Puede añadirse rodajas de huevo duro. A la salsa mahonesa se le puede añadir mostaza, le va muy bien.

 

 

SANDWICHES VEGETAL CLUB

Canti

dad

IngredientesPreparación

4

4

8

1

2

4

c/s

Rodajas pan de molde

Hojas lechuga secas

Yemas de espárragos

Tomate en rodajas finas

Huevos cocidos

Lonchas de panceta frita

Mahonesa

1.- Tostar las lonchas de pan por una sola cara.

2.- Cocer los huevos y lavar bien las hojas de lechuga, secarlas bien.

3.- Freír la panceta

4.- Untar las rodajas de pan por la parte no hecha con mahonesa, cubrir con la lechuga y las rodajas de tomate, montar los espárragos y las rodajas de huevo y finalmente 2 lonchas de tocino cruzadas, tapamos con la otra loncha de pan poniendo antes más mahonesa, aplastamos y cortamos en cuatro trozos.

5.- Presentar en triángulos como un pinchito.

 
SANDWICHES VEGETAL CON BACÓN Y HUEVO FRITO

Canti

dad

IngredientesPreparación

8

c/s

12

6

c/s

c/s

Pan de molde rebanadas

Mantequilla en pomada

Lonchas de bacón

Huevos

Sal y pimienta

Aceite oliva

1.- Tostar las rebanadas de pan por ambas caras.

2.- Freír el bacón

3.- Hacer un huevo frito con los huevos y añadir sal y pimienta.

4.- Montar el sandwich en la propia plancha, primero colocar el bacón y luego el huevo, poner la tapa de pan con un agujero donde asome la yema y cortar en diagonal.

5.- Este sándwich se completa con el vegetal con huevo al que le quitamos la tapa de arriba, lugar donde posamos este. Asi resulta un sándwich de dos pisos, excelente.

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratarý tus datos para realizar acciones promocionales (výa email y/o telýfono).
En la polýtica de privacidad conocerýs tu derechos y gestionarýs la baja.

Cursos similares a Las ensaladas. Recetas y algo más (4/4)



  • Výdeo
  • Alumnos
  • Valoraciýn
  • Cursos
1. Las ensaladas. Recetas y algo más (3/4)
Hoy te hablaremos nuevamente acerca de las ensaladas pero esta vez te mostraremos... [25/08/11]
60  
2. Las ensaladas. Recetas y algo más (1/4)
Te presentamos un curso de ensaladas , en el que aprenderás a desarrollar tu... [25/08/11]
112  
3. Las ensaladas. Recetas y algo más (2/4)
Curso de cocina para aprender a hacer ensaladas con una variedad de... [25/08/11]
82  

ýQuý es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail