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Capýtulo 2:

 Recetas de ensaladas con diversos ingredientes (2/3)

Ensalada Cromática

Canti

dad

IngredientesPreparación

1

1

1

1

½

½

1

30

30

200

c/s

Rúcula
Brotes de espinaca
Escarola
Col lombarda
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Cebolleta
grs Albahaca fresca
grs. Semillas de girasol

Grs. Queso feta

Vinagreta de limón



1.- Poner en remojo la rúcula, la escarola y los brotes de espinaca (cantidad al gusto). Deshojar la albahaca y guardar las hojas. Los pimientos los cortamos en juliana y la cebolleta en aritos finos, los añadirlos al resto de hojas en remojo. Una vez limpias y remojadas escurrir y reservar en el frigo.

2.- Cortar la col lombarda en juliana fina y blanquearla 3 minutos en agua hirviendo, posteriormente enfriarla en agua fría y guardar en el frigo con el resto.

 3.- Tostar en una sartén las pipas. Preparamos una ensaladera grande y echamos todos los ingredientes del frigo.

4.- Hacemos una vinagreta de limón, la emulsionamos y en el momento de servir la echamos sobre las hortalizas, mezclamos todo muy bien y decoramos por encima con las pipas y el queso en trocitos.

 

Ensalada de patatas y jamón

Canti

dad

IngredientesPreparación

4

1

4

300

4

½

1

c/s

2

1

Huevos duros

Lechuga

Patatas grandes

Grs. Jamón picado

Ajos

VINAGRETA,

 taza de aceite

 cdita. Mostaza

Sal

Cdtas. Azúcar

Cda. Vinagre.

1.- Cocemos las patatas grandes en agua con sal, una vez tiernas las enfriamos al chorro del agua.

2.- En una sartén con aceite freímos los ajos hasta dorarlos, los retiramos y en este mismo aceite y una vez cortadas las patatas en cuadraditos, las freímos dorándolas ligeramente, se añade el jamón serrano picado y revolvemos muy bien, bajamos el fuego y dejamos hacer un ratito más.

3.- Lavada la lechuga y bien escurrida, la cortamos en trozos y hacemos una cama en una fuente. Echamos el preparado de patatas con jamón.

4.- Preparamos la vinagreta con los ingredientes indicados, y una vez emulsionada la vertemos sobre la ensalada. Fantástica. ¡Ah¡ decorar con 2 huevos cocidos picados por encima.

 

Ensalada de gallina a la venezolana

Ensalada clásica de las fiestas navideñas venezolanas, muy extendida por todo el país, cada familia tiene su fórmula. La receta que presentamos la rescató el gastrónomo venezolano, D. Armando Scannone.

Canti

dad

IngredientesPreparación

3

7

3

1

1

1

1

1

2

1

1

1

½

1

¼

2

½

c/s

1

1, ½

2

Kg. Gallina limpia

Tazas de agua

Cdas. de sal

Puerro

Cebolla grande

kg. Patatas

Zanahoria grande

Nabo en cubitos

Latas de espárragos

Lata guisantes verdes

Manzana amarilla

vinagreta

jugo de una cebolla

Taza de aceite

Cda. Salsa Perrins

Taza de vinagre

Cditas. mostaza

Cdita. Pimienta blanca

Sal al gusto

pizca de azúcar

Taza Mayonesa

Huevos duros

1.- Cocemos a fuego lento la gallina con agua, sal, puerro, cebolla. Una vez tierna la dejamos enfriar en su caldo. Luego la deshuesaremos y la cortaremos en juliana fina y corta.

2.- Cocemos las patatas, el nabo y la zanahoria con piel y sal, una vez frías se pelan y las cortamos en cuadraditos.

3.- Los espárragos los cortamos en trocitos, los guisantes los escurrimos y la manzana una vez pelada, la cortamos en cuadraditos.

4.- Preparamos una vinagreta con todos los ingredientes indicados y batimos vigorosamente para lograr una media emulsión, agregamos la mayonesa y mezclamos muy bien.

5.- Echamos todos los ingredientes en una ensaladera grande y lo bañamos con la vinagreta, mezclamos muy bien y decoramos con los huevos rallados y si se quiere con algún espárrago reservado o tiras de pimientos y guisantes.

 

Ensalada de espinacas y fresas (excelente)

Canti

dad

IngredientesPreparación

175

250

c/s

Grs Brotes de espinacas

Grs. Fresas

Vinagreta hecha con:

½ taza de aceite vegetal

¼ taza de vinagre blanco

½ taza de azúcar

¼ cucharadita de paprika - 2 cdas. Semillas de ajonjoli cda. Semilla de amapola

1.- Tratándose de espinacas, las mejores que yo he encontrado son los brotes tiernos de espinaca de Florette, abrir y usar, excelentes.

2.- Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos las ponemos en una ensaladera con las espinacas y reservamos en la nevera.

3.- Realizamos la vinagreta con los ingredientes expuestos, (excepto las semillas) emulsionamos bien y a la hora de servir la echamos por encima de las espinacas, mezclamos todo muy bien y a continuación espolvoreamos con las semillas de amapola y ajonjoli.

 

Ensalada de brócoli

Canti

dad

IngredientesPreparación

1

1

2

100

30

50

c/s

Brócoli entera

Cebolla morada

Manzanas verdes

Grs. Uvas verdes

Grs. Pipas de girasol

Grs. Pasas

Mahonesa

1.- Sacamos del brócoli los ramilletes pequeñitos de flores, los escaldamos 3 minutos en un perol de agua hirviendo y dejamos enfriar en agua con hielo.

2.- Picamos la cebolla en juliana fina, las manzanas peladas en cuadraditos, la uva la pelamos y quitamos las semillas, las semillas de girasol las tostamos en una sartén y todo esto, más las pasas, lo juntamos en una ensaladera, mezclamos todo y juntamos el brócoli bien escurrrido.

3.- Elaboramos una mahonesa ligera con un poquito de azúcar y aliñamos todos los ingredientes juntos en la ensaladera. Mezclamos bien y reservamos antes de servir 2 horas en el frigo.

 

Ensalada Capresse

Canti

dad

IngredientesPreparación

2

250

1

c/s

Tomates maduros

Grs. Queso Mozzarella

Manojo albahaca fresca

Vinagreta básica de Módena

1.- Cortar el tomate una vez limpio y pelado en rodajas, las vamos distribuyendo en los platos a servir.

2.- sobre el tomate colocamos rodajas de queso mozzarela y encima las hojas de albahaca rotas en trocitos con las manos.

3.- Realizamos una vinagreta básica con vinagre de Módena bien salpimentada y servimos.

 

 

Ensalada de zanahoria y pasas

Canti

dad

IngredientesPreparación

250

100

100

1

c/s

Grs. Zanahoria rallada

Grs. Pasas

Grs. Apio

Cda. Azúcar morena

Salsa Chantilly

1.- Una vez limpia y pelada la zanahoria y apio, los cortamos en juliana fina, los echamos en un bol y añadimos las pasas maceradas en ron con agua, bien escurridas.

2.- Hacemos una salsa chantilly con limón y le añadimos el azúcar moreno, salpimentamos al gusto y la juntamos con lo anterior, mezclamos bien y servimos.

 

Ensalada mexicana

Canti

dad

IngredientesPreparación

½

½

150

200

2

c/s

Kg. Alubias verdes

Kg. Zanahoria rallada

Grs. Maíz dulce

Grs. Queso crema

Naranjas en zumo

Sal y pimienta

NOTA: Al final puede rociarse con aceite de oliva.

1.- Cocer las alubias y las zanahorias peladas, una vez frías cortarlas en juliana fina, e ir echándolas en un bol, añadir el maíz .

2.- En el vaso de la batidora, juntamos el queso y el zumo de las dos naranjas, salpimentamos al gusto y batimos todo.

3.- Aliñamos la ensalada con la naranja y queso y mezclamos todo bien y listo.

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