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Capýtulo 1:

 Recetas de ensaladas con diversos ingredientes (1/3)

Endivias rellenas de marisco

Canti

dad

IngredientesPreparación

6

c/s

c/s

c/s

c/s

2

Endibias

mayonesa

aceite de oliva

vinagre de Módena

Relleno:

Chaka, gambas, salmón ahumado, mejillones, ...

2 huevos

los corazones de las endibias picaditos

1.- Sacar de las endibias las hojas más grandes, cortando la endibia por la base se van obteniendo, se reservan los corazones para el relleno, lavarlas bien y escurrirlas.

Del relleno:

1.- El marisco elegido se cuece por separado, si así lo requiriese. El sucedáneo de cangrejo (surimi) se pica directamente y el resto, una vez templados se van picando en trocitos

3.- Cocer los huevos y picarlos. Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol y ligar con un poco de mayonesa.

4.- Sobre un plato trinchero se pone un botón de mayonesa por cada hoja de endivia que se vaya a poner. Colocar una hoja de endivia en cada botón rellena de la ensaladilla. Se aliña con un poco de vinagre y aceite.

Se decora con unos tomates cherry, zanahoria rallada, aceitunas negras,...

 

Ensaladilla a la Neva

Canti

dad

IngredientesPreparación

200

100

200

3

1

1

3

1

Grs patatas

Judías verdes

Grs guisantes

Zanahorias

Latita de puntas espárragos

Pimiento morrón de lata

Dcl mahonesa

cda mostaza savora

1.- Una vez limpias y cortadas en cuadraditos todas las verduras excepto los guisantes, se ponen a cocer con agua y sal, por separado suavemente hasta que estén blandas, 20 minutos.

2.- Escurrir muy bien y mezclar en una fuente.

3.- Tomar la mahonesa y añadirle la mostaza, mezclar bien y echar por encima de las hortalizas, mezclar con cuidado para no romper las verduras, alisar y rallar un huevo duro por encima.

4.- adornar con los espárragos y el pimiento en tiras. Servir fría.

 

Ensalada mediterránea

Canti

dad

IngredientesPreparación

175

1

½

4

150

100

8

c/s

Grs. Lechugas variadas

Cebolla blanca

Kg. Garbanzos cocidos

Tomates pelados

Grs. Queso fresco o feta

Grs. Aceitunas negras

Corazones de alcachofa

Vinagreta al ajo con mostaza y vinagre balsámico.

1.- Una vez limpias las lechugas, escurrir y secar, poner en un bol y añadir los garbanzos y la cebolla cortada en tiras.

2.- Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos, así como el queso, añadir al bol con las aceitunas sin hueso cortadas en tiras y las alcachofas de la misma manera.

3- Batir el vinagre con la sal y la mostaza y el ajo previamente machacado, añadir el aceite a chorro fino y seguir batiendo hasta emulsionar. Servir por encima de la ensalada y mezclar muy bien.

 

Otras Ensaladas

Ensalada Gustavo J.

Su autor la prepara para acompañar las barbacoas de los domingos, al parecer su familia la disfruta con fruición

Canti

dad

IngredientesPreparación

3

2

2

1

3

1

1

½

1

4

1

1

c/s

½

2

Papas grandes

Tomates medianos

Guindillas dulces

Cebolla mediana

Cdas. Maíz salado triturado

 lechuga pequeña.

Vinagreta:

Cdita. de mayonesa

 Cdita. de azúcar

Cdita. Mostaza

 Hojas de albahaca fresca

Orégano fresco al gusto

Ajo grande machacado

sal y pimienta al gusto, el jugo de limón

cdas. Vino blanco.

1.- Preparamos la vinagreta uniendo todos los ingredientes, para que se macere unos minutos en la nevera.

2.- Cocemos las patatas y una vez frías las pelamos y cortamos en cuadraditos. Los tomates los pelamos y los cortamos en medias rodajas. La cebolla la cortamos en cuadraditos.

3.- Tostamos el maíz en una sartén con una cucharada de aceite, los trituramos en el mortero.

4.- Juntamos todos los ingredientes en la ensaladera, mezclamos bien y aderezamos con la vinagreta, revolvemos todo y servimos encima de una cama de lechuga preparada previamente.

 unimos todos los ingredientes en un bowl grande, mezclamos muy bien, y aderezamos con la vinagreta, volviendo a mezclar, ponemos sal y pimienta al gusto y servimos en una ensaladera con una cama de hojas de lechugas bien lavadas y secas.

 

Ensalada fantasía

Canti

dad

IngredientesPreparación

2

200

2

c/s

Manzanas

grs. Berros limpios

Patatas cocidas

Mahonesa amostazada de limón.

1.- Una vez pelada las manzanas y sin corazón, las cortamos en dados, rociamos de limón para que no ennegrezcan.

2.- Las patatas las pelaremos y las cortamos en rodajas, unimos todos los ingredientes en una ensaladera grande y aderezamos con la mayonesa bien salpimentada.

 

Ensalada caliente de remolacha

Canti

dad

IngredientesPreparación

5

1

60

1

1

c/s

Rremolachas rojas

 Cda. Aceite de oliva,

gr. de mantequilla

Zumo de un limón

 Rama de perejil picado

sal y pimienta al gusto

1.- Una vez bien lavadas las remolachas, las cocemos con piel hasta que estén tiernas, se prueba con un pincho a los 20 minutos de reanudar el hervor.

2. – Terminada la cocción, se enfrían bajo el chorro de agua fría, las pelamos enseguida y las reservamos. (Guardamos el agua de la cocción)

3.- Precalentamos el horno a 190 grados. Ponemos aceite en una fuente de horno, cortamos las remolachas en rodajas y las colocamos por capas en la fuente con pedacitos de mantequilla salpimentando cada capa, exprimimos el jugo de limón sobre la preparación, ponemos puntos de mantequilla por encima y horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno vertemos el agua de la cocción sobre las remolachas, espolvoreamos con el perejil y servimos caliente.

 

Ensalada de arroz con atún

Canti

dad

IngredientesPreparación

3

1

1

1

100

1

1

1

2

100

2

c/s

Tazas de arroz cocido

Lata de atún en aceite

Lata de guisantes

Rama de perejil picado

Grs. Queso blanco suave

Huevo duro

Pimiento verde

Cebolla pequeña

Tomates maduros

Grs. Aceitunas negras

cdas. de Alcaparras

 Vinagreta básica con salsa perrins

1.- Preparamos la vinagreta emulsionando bien la misma, reservar en la nevera.

2.- Ponemos el arroz en un colador bajo el chorro de agua para que quede suelto, y lo escurrimos muy bien, lo colocamos en un bowl grande, echamos los guisantes y el bonito desmigado.

3.- Picamos en brunoix la cebolla, el pimiento verde y el tomate una vez pelado, el queso en dados, el huevo picado, las aceitunas y alcaparras, picamos fino el perejil y añadimos todo esto a la ensaladera y mezclamos bien.

4.- Dejamos unas horas en maceración en la nevera y al momento de servir se echa la vinagreta por encima y se revulve todo muy bien.         

               

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