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Capýtulo 5:

 Recetas de ensaladas españolas(2/2)

Ensaladilla Lola

Canti

dad

IngredientesPreparación

1

3

300

1

c/s

kg Patatas cocidas

Huevos cocidos

Grs Gambas cocidas

Lata de atún en escabeche

Mahonesa con limón

1.- Pelamos y cortamos en cuadraditos las patatas y los huevos cocidos, las vamos echando en un bol y añadimos el bonito desmigado.

2.- Cocemos las gambas con un poco de laurel y una vez frías las pelamos, añadimos las colas al bol.

3.- Añadimos la mahonesa y mezclamos todo bien sin romper.

3.- Decoramos al gusto su superficie (aceitunas rellenas, pimiento piquillo, etc.) y presentamos bien fría.

 

Pipirrana

Canti

dad

IngredientesPreparación

4

1

1

1

1

2

c/s

Tomates
Pepino
Pimiento verde
Cebolleta fresca
Lata de atún
Huevos cocidos
Vinagreta básica

1.- Se lavan y pican en cuadrados los tomates, pepino, pimiento, cebolla.

2.- En la misma fuente se añade la lata de atún y los huevos cocidos pelados y troceados.

3.- Se aliña con generosidad con una vinagreta bien condimentada. Se mezcla bien y listo para tomar.

 

Salpicón de gambas y mejillones

Canti

dad

IngredientesPreparación

½

1

3

1

2

c/s

Kg. Colas de gambas gorda

Kg. Mejillones

Pimientos verdes

Pimiento morrón grande

Cebolletas frescas

Vinagreta básica

1.- Una vez cocidas las gambas con un poco de laurel y los mejillones de la misma manera pero aparte, se pelan las colas y se reservan. Los mejillones les quitamos las cáscaras y los pelillos que salen de la carne para sujetarse en la roca, reservamos.

2.- Picamos finamente los pimientos y las cebolletas y lo echamos en un bol, añadimos los mejillones y las gambas partidas por la mitad, mezclamos bien y añadimos la vinagreta salpimentada, mezclamos y reservamos en la nevera.

3.- Una vez frío, se sirve como aperitivo o como primer plato.

 

Ensaladilla Mercedes

Canti

dad

IngredientesPreparación

100

2

50

100

25

50

Grs patata

Huevos cocidos

Grs zanahoria

Bonito en aceite

Aceituna negra

mahonesa

1.- Pelamos y cortamos en cuadraditos, una vez cocidas, las hortalizas y los huevos, las vamos echando en un bol y añadimos el bonito desmigado.

2.- Añadimos la mahonesa y las aceitunas y mezclamos todo bien sin romper.

3.- Decoramos al gusto su superficie y presentamos bien fría.

 

Ensaladilla de Surimi y bonito

Canti

dad

IngredientesPreparación

5

1

C/S

1

1

C/S

SURIMI

Sucedáneo de cangrejo

Cebolleta mediana

Mahonesa

BONITO

Lata mediana de bonito

Cebolleta grde.

Mahonesa

NOTA: También se pueden servir como aperitivo o como primer plato.

SUCEDÁNEO DE CANGREJO

1.- Picar fino el surimi y la cebolla, mezclar con la mahonesa dejando una masa homogénea.

2.- Colocar una montañita de ensaladilla en rodajas de pan y colocar estéticamente en un plato.

NOTA: A esta ensaladilla se puede añadir lechuga, gamba y huevo bien picadito.

BONITO

1.- Desmigar el bonito y picar finamente la cebolla, mezclar con la mahonesa suficiente para que quede homogénea, decorar con una rodaja de suri mi y unas tiritas de pimiento de pico.

2.- Servir en rodajas de pan tostadas en montoncitos bien alisados y decoramos con una aceituna rellena y unas tiritas de anchoa.

 

Ensalada de Garbanzos

Canti

dad

IngredientesPreparación

300

1

2

1

3

c/s

c/s

300 grs. de garbanzos

1 pimiento morrón

2 latas de bonito

1 lata de anchoíllas

3 huevos

aceite de oliva

vinagre de Módena

1.- Poner en remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

2.- Cocer en una olla exprés los garbanzos sin sal, ya que la sal les hace soltar el pellejo. La sal se le añade una vez cocidos mientras reposan en el caldo.

3.- Cocer los huevos con sal y vinagre, pelar, reservar las yemas para la vinagreta y cortar la clara en láminas.

4.- Asar el pimiento, dejarlos un rato envueltos en papel de aluminio y una vez pelado se corta en juliana fina.

5.- Trocear en trozos pequeños las anchoíllas.

6.- Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar con cuidado, aliñar con una vinagreta con las yemas de los huevos machacadas y vinagre de Módena.

 

Ensalada templada con calamares al crujiente de jamón

Canti

dad

IngredientesPreparación

300

1

2

1

3

c/s

c/s

300 grs. de garbanzos

1 pimiento morrón

2 latas de bonito

1 lata de anchoíllas

3 huevos

aceite de oliva

vinagre de Módena

1.- Poner en remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

2.- Cocer en una olla exprés los garbanzos sin sal, ya que la sal les hace soltar el pellejo. La sal se le añade una vez cocidos mientras reposan en el caldo.

3.- Cocer los huevos con sal y vinagre, pelar, reservar las yemas para la vinagreta y cortar la clara en láminas.

4.- Asar el pimiento, dejarlos un rato envueltos en papel de aluminio y una vez pelado se corta en juliana fina.

5.- Trocear en trozos pequeños las anchoíllas.

6.- Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar con cuidado, aliñar con una vinagreta con las yemas de los huevos machacadas y vinagre de Módena.

 

Ensalada de melón, germinados y foie gras

Canti

dad

IngredientesPreparación

1

1

1

100

Melón maduro

Bote de foie

Bote de germinados

Grs de jamón ibérico

1.- Cortar unas láminas de melón, y montarlas en el plato poniendo entre medio una lámina de foie, montar 3 capas.

2.- Encima de la última lámina de melón, poner los germinados un poco aliñados con vinagreta de Módena.

 3.- Cortar el jamón en virutas y dorarlas en el horno dejándolas crujientes y ponerlas por encima de cada ración.

 

Ensaladilla templada de cebolla

Canti

dad

IngredientesPreparación

2

1

2

8

c/s

c/s

Cebollas grandes.

Tomate grande.

Pimientos morrones en vinagre.

Anchoas en aceite Aceitunas negras en aceite.

Vinagreta de Módena

1.- Asar las cebollas y el tomate en horno caliente durante 35 minutos, dejar enfriar.

2.- Pelamos y cortamos las cebollas en tiras y el tomate en cuadraditos y lo colocamos en una fuente como base.

3.- Los pimientos en vinagre los cortamos en tiras finas y lo colocamos encima de la cebolla.

4.- Ponemos las anchoas decorando por encima y las aceitunas. A continuación aliñamos con la vinagreta bien batida.

NOTA: Esta ensalada es excelente tomándola templada.

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