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Elaboración y Producción de la Cerveza

Autor: Donaldo Yepes García
Curso:
9,55/10 (41 opiniones) |25962 alumnos|Fecha publicación: 10/01/2007
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Capítulo 1:

 La Cerveza: Invento o Descubrimiento ?

El Rey de la Creación

 El ser humano por estar dotado de una infinita capacidad de análisis e inteligencia, desde sus inicios ha venido utilizando todos los elementos de la naturaleza en su personal beneficio y satisfacción. Uno de los primeros descubrimientos en este sentido fué la observación de la capacidad que tienen los carbohidratos y en particular los cereales de fermentarse cuando quedan expuestos al medio ambiente durante un tiempo mas o menos prolongado.Podemos afirmar así que la producción de bebidas fermentadas fue un descubrimiento del hombre primitivo y su elaboración fue practicada durante siglos como un trabajo artesanal y artístico siendo categorizada a nivel científico sólamente a partir del pasado milenio. 

 Nuestros antepasados trituraban el trigo con piedras y lo humedecían hasta obtener una pasta que luego al tostarla quedaba convertida en el pan de cada día. Pero pronto se dieron cuenta de que los restos de masa abandonados sufrían una espontánea acidificación pudiendo fabricar con ellos una bebida alcohólica que les proporcionaba energía extra instantánea y, además, les ayudaba temporalmente a olvidarse de las penas y tristezas de su diario convivir..  

En qué país ocurre tal descubrimiento?

Tal como frecuentemente ocurre con muchos de los descubrimientos e inventos que realiza el ser humano, el hallazgo accidental del fenómeno de la fermentación tuvo lugar en varas regiones del mundo casi de manera simultánea.

 Las narraciones Bíblicas registran por ejemplo varias leyendas relacionadas con la utilización una bebida fermentada  extraída de la uva y que se consumía para socializar y festejar destacándose dos relatos muy gráficos: uno según el cual, después del Diluvio Universal, Noé comenzó a trabajar como  Labrador procediendo a plantar un viñedo y luego  bebió su vino llegando a embriagarse con el mismo (Gé 9: 18/21) y el otro recuento lo hace el Nuevo Testamento acerca del día en que  Jesús conmocionó a los contertulios de un banquete durante la celebración de las bodas de Canaá, población ubicada en las colinas de Nazareth cuando, al efectuar su primer milagro, convirtió en vino seis vasijas que previamente habían sido llenadas con  agua.( Juan 2:1/11

Los babilonios y los egipcios fabricaron  de una manera tan empírica la bebida fermentada que hoy conocemos con el nombre de cerveza que bien podemos afirmar que fueron los genios y pioneros en el arte de elaboración de la  bebida resultante de la fermentación de los cereales  

 Y más recientemente hemos sabido que los indios Chibchas fermentaban el maíz adicionándole miel para producir la Chicha que tanto emocionaba sus espíritus.

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