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Elaboración de mermeladas

Autor: Juan Mendoza
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |14536 alumnos|Fecha publicación: 09/07/2007
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Capítulo 9:

 Métodos

Mermelada de piña

Métodos
** a) pH de 3.5-3.6 (bajarlo con ácido cítrico)
b) 12°Brix -> agregar azúcar (1:1)
c) 62°Brix -> pectina 72 g/ kg azúcar
La pectina no se puede echar de frente a la piña, se mezcla con el azúcar.
d) ya apagada la marmita se agrega sorbato de potasio 0,025 rendimiento teórico.
* Preparamos 20 ml con 150 ppm CLR, si se tiene una solución al 5.25% de hipocloritos de sodio.

1) Licuar a ppm a %
150 - 1000 000  x = 0,015%
  x - 100
2) Al % anterior interpolar con la cantidad de agua a clorar.
 0,015 g - 100 g
      x - 20 000 g
x = 3 g
3) Relacionar con la concentración de la solución de cloro que se tiene (regla inversa)
 3 g - 100%
   x - 5,25  x = 57,14 g
4) Considerar una demanda de cloro de agua 10%
 57,14 x 1,10 = 62,86 g

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