12.170 cursos gratis
8.780.592 alumnos
Facebook Twitter YouTube
Busca cursos gratis:

Elaboración de mermeladas

Autor: Juan Mendoza
Curso:
9,43/10 (7 opiniones) |14536 alumnos|Fecha publicaciýn: 09/07/2007
Envýa un mensaje al autor

Capýtulo 17:

 Cuestionario VI

8. Ud. desea elaborar conservas en almíbar de los frutos indicados, diga si en todos los caso es posible y diga porque.

Araza
La fruta se emplea en la preparación de jugos, néctar, helados y mermeladas. Dado el alto porcentaje de pulpa (70%) se puede utilizar para combinar con otros frutales. En este caso el sabor característico del arazá desaparece con cinco minutos de cocción.
Si se puede utilizar para la elaboración de conservas en almíbar, debido a su similitud con el durazno.
Se puede elaborar néctar, necesitándose un homogenizador para evitar la formación de dos fases en el producto elaborado, en este caso, el néctar debe tener 14 brix, pH 3,4 y una relación de dilución de 1:4.5.
La maca, el tomate de árbol, las fresa, el yacón no son apropiadas para la elaboración de conservas en almíbar, por las características particulares de cada fruta.

Maca. Por su condición de tubérculo
Tomate de árbol Por su acidez
La fresa Por su consistencia poco firme yacón Por su condición de raíz.
Camu camu Por su alto contenido de ac. Ascórbico (termolábil) Pijuayo Por la poca humedad del fruto.

Camu camu
Formas de utilización:
Debido a su alto Con tenido de ácido ascórbico (2780 mg/100 g) en la pulpa es una materia termolábil para procesos de pasterización
La pulpa refinada y el néctar sufren cambios en color, olor y sabor cuando son enlatados y conservados al medio ambiente, por lo que se recomienda que la industrialización deba contar con un sistema de congelamiento, por lo tanto no es posible la elaboraron de conservas en almíbar.

Pijuayo
Utilización
Fruta cocida para alimentación directa o para harina. Palmito y encurtidos de merististemas foliales.
Pulpa y semilla para aceite.

Capýtulo siguiente - Bibliografía
Capýtulo anterior - Cuestionario V

Nuestras novedades en tu e-mail

Escribe tu e-mail:



MailxMail tratarý tus datos para realizar acciones promocionales (výa email y/o telýfono).
En la polýtica de privacidad conocerýs tu derechos y gestionarýs la baja.

Cursos similares a Elaboración de mermeladas



  • Výdeo
  • Alumnos
  • Valoraciýn
  • Cursos
1. Elaboración de aperitivos
Cuando hacemos una fiesta para agradar a nuestros amigos, o para celebrar algún... [26/07/06]
100.926  
2. Elaboración de mermelada de uva
Este curso trata sobre la elaboración de mermelada de uva , con las propias... [05/04/07]
3.881  
3. Moldes de Chocolate. Elaboración
El chocolate es un alimento delicioso. Esta sencilla receta nos mostrará cómo... [17/09/09]
10.317
Curso con video

ýQuý es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Ayuda
Publicidad|Condiciones legales de mailxmail