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Elaboración de mermeladas

Autor: Juan Mendoza
Curso:
9,33/10 (6 opiniones) |14536 alumnos|Fecha publicación: 09/07/2007
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Capítulo 11:

 Conclusiones

1.El objetivo de la pasteurización es destruir microorganismos como levaduras, mohos y la inactivación de enzimas para así obtener un producto de buena calidad.

pH < 4.5 -> pasteurización
pH> 4.5 -> esterilización.

2.Los productos finales obtenidos contaron con el sabor, aroma y color característico de la mermelada de piña.

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